Kategori: Biber

Ata tohumundan klâsik sistemlerle üretilen eserin bu yılki hasadında yüzler güldü. Rekoltenin yüzde 25 arttığı dönemde kilogram fiyatının 1000 ila 1300 TL arasında olması bekleniyor.

Kilis’te hasat döneminin başlamasıyla tarlalarda ve üretim tesislerinde yoğun mesai başladı. Bu yıl yağışların da tesiriyle yüksek rekolte beklenirken, üreticiler tarladan topladıkları eserleri kurutarak piyasaya hazırlıyor.

Çıtır biber kızartması tıpkı soğan halkaları gibi harika birer atıştırmalık olabilir. Soğan yenince oluşan ağız ve nefes kokusunu çekmek istemeyenlerden biriyseniz mis kokusu ve pratik tarifi ile leziz biber kızartmasını deneyebilirsiniz! Peki ama çıtır biber kızartması nasıl yapılıyor?

Kadınların yüzyıllar boyunca yalnızca süslenmek için değil, duygularını anlatmak için de kullandığı bazı el sanatları vardı. Bugün hâlâ şaşırtıcı mesajlar taşıdığına şahitlik ettiğim sanatlardan biri de yazma oyası. Peki bir gelinin başında biber oyalı tülbent görürseniz ne yapmanız gerektiğini biliyor musunuz?

Kış hazırlıklarının gözde lezzetlerinden biri olan yağlı domates turşusu, doğru teknikle yapılmadığında sık sık “olmadı” şikâyetleriyle karşılaşılan bir tarif. Kavanozun patlaması, turşunun küflenmesi ya da istenilen kıvama ulaşılamaması gibi sorunların büyük çoğunluğu aslında tek bir yanlıştan kaynaklanıyor: domateslerin tamamının rendelenmesi. İşte pratik mutfak bilgisiyle hazırlanan, adım adım doğru yağlı domates turşusu tarifi.

Yazın sonuna yaklaşırken mutfaklarda başlayan kışlık hazırlıkların en sevilenlerinden biri hiç şüphesiz menemenlik. Domatesin en kırmızı, biberin en aromalı olduğu dönemde birkaç kavanoz hazırladığınızda kış sabahlarında kahvaltı hazırlamak da oldukça kolaylaşıyor.

Mutfakta tezgâhı siliyor, ocağı temizliyor, bulaşıkları kaldırıyoruz ama sofranın üzerinde her gün elimizin değdiği iki küçük eşya çoğu zaman olduğu yerde kalıyor. Tuzluk ve biberlikler yemek hazırlarken yağlı veya nemli ellerle tutulabiliyor, ocak yakınındaysa yemek buharına maruz kalabiliyor ve zamanla dış yüzeylerinde fark etmediğiniz bir tabaka oluşabiliyor. İşin püf noktası bu temizlikte.

Kışlık hazırlıkların hız kazandığı bu günlerde domates sosu yapmak isteyenler, kavanozlama zahmetine girmeden pratik bir çözüme yöneliyor: sosu porsiyonlar halinde dondurucuda saklamak. Domates ve kapya biberle hazırlanan bu sos; yemeklerden menemene, kızartmalardan kahvaltılık tariflere kadar mutfağın vazgeçilmezi haline geliyor. İşte küf ve bozulma derdine son veren adım adım tarif…

Hatay mutfağının en iştah açan lezzetlerinden biri olan kağıt kebabı, bol sebzeli kıymalı harcı ve fırından çıktığı anda etrafa yayılan kokusuyla sofranın yıldızı olmaya aday.

Yazın en lezzetli domateslerini kış aylarına taşımak isteyenlerin mutfağında kışlık menemen hazırlıkları başladı. Domatesin bol olduğu dönemde birkaç saat ayırarak hazırlayacağınız menemenlik, soğuk kış sabahlarında tavaya döküp yumurtasını kırabileceğiniz oldukça pratik bir seçenek haline geliyor. Ancak iş kavanozlamaya geldiğinde yalnızca lezzetli bir tarif hazırlamak yeterli değil. Saklama şekli de en az tarif kadar önemli.