Kebap denildiğinde aklınıza gelen uzun hazırlıkların aksine bu tarifte işin büyük bölümünü fırın hallediyor. Kıymayı sebzeler ve baharatlarla buluşturuyor, yağlı kağıdın üzerine yayıyor ve güzelce kızarana kadar pişiriyorsunuz.
Malzemeler
-500 gram orta yağlı dana kıyma
-1 adet kuru soğan
-2 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı kapya biber
-2 adet domates
-2 diş sarımsak
-Yarım demet maydanoz
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 çay kaşığı pul biber
-1 çay kaşığı isot
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kimyon
-Damak tadınıza göre tuz
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kağıt kebabında güzel kıvamın ilk sırrı sebzelerin iri parçalar halinde kalmaması. Soğanı, yeşil biberi, kapya biberi, sarımsağı ve maydanozu oldukça ince doğrayın. Domatesleri de küçük küpler haline getirin. Böylece sebzeler kıymanın içerisinde eşit şekilde dağılır ve her lokmada aynı lezzeti alırsınız.
Daha ince ve kebapçı usulüne yakın bir harç istiyorsanız sebzeleri mutfak robotundan birkaç kez geçirmeniz de mümkün. Ancak burada dikkat etmeniz gereken küçük bir ayrıntı var. Sebzeleri püre haline getirmeyin. Fazla parçalanan domates ve soğan çok fazla su bırakabilir ve kebabınızın fırında pişmek yerine kendi suyunun içinde kalmasına neden olabilir.
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine hazırladığınız sebzeleri, biber salçasını, zeytinyağını, pul biberi, isotu, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyin. Hatay mutfağının güçlü baharat aromasını seviyorsanız isot miktarını damak tadınıza göre biraz artırabilirsiniz.
Bütün malzemeleri ekledikten sonra sıra işin en önemli aşamalarından birine geliyor. Harcı birkaç dakika boyunca elinizle yoğurun. Buradaki amaç yalnızca malzemeleri karıştırmak değil, sebzelerin ve baharatların kıymanın her tarafına eşit biçimde dağılmasını sağlamak.
Yoğurdukça kıyma, salça ve sebzeler birbirine iyice bağlanacak ve tek parça bir harç görünümüne kavuşacaktır. Hazırladığınız karışım aşırı sulu görünüyorsa hemen un veya galeta unu eklemeyin. Kağıt kebabının köfte gibi sert ve sıkı olması değil, fırında sulu kalması istenir.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve hazırladığınız harcı ortasına alın. Elinizi hafifçe ıslatarak veya bir spatula kullanarak kıymayı eşit kalınlıkta yayın. Buradaki en önemli püf noktalarından biri harcı çok kalın bırakmamak. İnce ve eşit yayılan kebap hem daha dengeli pişer hem de kenarlarında iştah açıcı bir kızarma oluşur. Bir tarafı kalın, diğer tarafı ince kalırsa ince bölüm kururken kalın bölümün pişmesi daha uzun sürebilir.
Kağıt kebabının görüntüsünü daha da iştah açıcı hale getirmek istiyorsanız harcın üzerine birkaç domates dilimi ve bütün ya da ikiye bölünmüş yeşil biber yerleştirebilirsiniz. Fırında kızaran biberler ve yumuşayan domatesler kebabın suyuyla birleştiğinde ortaya oldukça güzel bir aroma çıkar.
Ardından fırını 200 dereceye ısıtın. Hazırladığınız kebabı sıcak fırına vererek yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Süre kullandığınız fırına ve kebabı ne kadar kalın yaydığınıza göre birkaç dakika değişebilir. Kebabın kenarlarının güzelce kızarması ve kıymanın tamamen pişmesi gerekiyor. Özellikle kıymalı yemeklerde yalnızca dış görünüşe güvenmek yerine iç kısmın da tamamen piştiğinden emin olun.
Kebabınız piştiğinde üzerinin biraz daha kızarmasını istiyorsanız fırının üst ızgara ayarını son birkaç dakika kullanabilirsiniz. Bu kısa işlem etin yüzeyinde daha belirgin bir kızarma oluştururken biber ve domateslerin de hafifçe közlenmesini sağlar. Çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek güzel sonuç verir.