Özellikle domates ve biber içeren karışımların sıcak halde kavanoza doldurulup kapağının kapatılması, tek başına güvenli bir konserve yöntemi sayılmıyor. Bu nedenle menemenliği aylarca oda sıcaklığında saklamayı planlıyorsanız test edilmiş konserve tariflerine uymanız gerekiyor.
Kışlık menemen hazırlamak için 5 kilogram olgun domates, 1 kilogram yeşilbiber, yarım su bardağı zeytinyağı ve yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz kullanabilirsiniz. Tuz miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltabilirsiniz. Domates seçiminde olgun, lezzetli ve çürük olmayan ürünleri tercih edin. Ezilmiş, küflenmiş veya bozulmaya başlamış domatesleri “Nasıl olsa pişecek” düşüncesiyle karışıma eklemeyin. Kullanacağınız biberlerin de taze ve sağlam olması menemenliğin hem tadını hem kalitesini etkiler.
Domateslerinizi iyice yıkadıktan sonra altlarına bıçakla küçük bir çizik atabilirsiniz. Kısa süre sıcak suya bırakıp ardından çıkardığınızda kabuklarının çok daha kolay ayrıldığını göreceksiniz. Kabuklarını soyduktan sonra domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Ardından yeşil biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizledikten sonra ince şekilde doğrayın. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve biberleri ekleyin. Biberleri yakmadan birkaç dakika yumuşayana kadar pişirin. Ardından doğradığınız domatesleri ve tuzu ekleyebilirsiniz. Geniş bir tencere kullanmak burada işinizi kolaylaştırır. Domateslerin bıraktığı suyun daha rahat buharlaşmasını sağlayarak menemenliğin gereğinden fazla sulu kalmasını önler.
Domatesler ilk olarak bol miktarda su bırakacaktır. Orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım kaynamaya ve fazla suyu azalmaya başladığında ateşi biraz düşürebilirsiniz. Yaklaşık 25 ila 30 dakikalık pişirme çoğu tarif için yeterli olabilir ancak süreyi tek başına ölçü kabul etmeyin. Domatesin çeşidi ve içerdiği su miktarı süreyi değiştirebilir.
Menemenliğinizi oda sıcaklığında saklamak zorunda değilseniz dondurucu oldukça pratik bir seçenek. Pişirdiğiniz karışımı önce soğutun ve bir öğünde kullanacağınız miktarlara bölün. Ardından dondurucuya uygun kaplara veya poşetlere aktarabilirsiniz.
Kışlık hazırlıklarda sık uygulanan yöntemlerden biri kaynar haldeki domates karışımını kavanoza doldurmak, kapağını kapatmak ve kavanozu ters çevirmek. Kapağın vakum yapması ürünün güvenli biçimde konserve edildiğini tek başına göstermiyor. Asıl önemli nokta kavanozun içerisindeki gıdanın güvenli sıcaklık ve sürede işlem görmesi. Özellikle biber gibi düşük asitli sebzeler domates karışımına eklendiğinde güvenli konserve koşulları değişebiliyor. Bu nedenle oda sıcaklığında aylarca bekletilecek menemen için gelişigüzel sıcak doldurma yöntemlerine güvenmemek gerekiyor.
Özellikle yanlış hazırlanmış düşük asitli konservelerde botulizm ciddi bir tehlikedir. Bu nedenle kapağı şişmiş, sızıntı yapan, açılırken sıvı veya köpük fışkırtan, kötü kokan ya da küflenmiş bir kavanozun içeriğini kesinlikle tatmayın. Şüpheli ev konservelerini “Bir kaşık deneyip anlayayım” diyerek kontrol etmek güvenli değil.
Lezzetli bir kışlık menemen için olgun domates, taze biber ve doğru kıvamda pişirme önemli. Ancak aylar sonra güvenle tüketmek istiyorsanız asıl dikkat edilmesi gereken nokta saklama yöntemi.