Balık pişirmeyi seven pek çok kişi, yemek bittikten sonra evin içine yayılan kokudan şikâyet ediyor. Bu nedenle bazıları evde balık pişirmekten vazgeçiyor, bazıları da sırf koku kalmasın diye balığı yalnızca dışarıda yemeyi tercih ediyor.
Mehmet Şef’in balık kokusunu azaltan yöntemi
Mehmet Şef’in tarifinde ilk dikkat çeken ayrıntı, soğanın hazırlanış biçimi. Fırında balık yaparken çoğu kişi doğradığı soğanları doğrudan tepsiye yerleştiriyor. Ancak bu yöntemde soğan önceden tavada kavruluyor, ardından palamutla birlikte fırına giriyor. Böylece soğan hem pişirme öncesinde yumuşuyor hem de balığa eşlik edecek aromayı kazanıyor.
Tarifin diğer önemli aşamasında ise balık dilimleri zeytinyağı sürülmüş fırın tepsisine yerleştiriliyor. Üzerlerine tuz ve yuvarlak kesilmiş limon dilimleri ekleniyor. Dilerseniz ıspanak yaprakları, biberiye gibi yeşillik ve aromatik otlarla da lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Son aşamada tepsinin üzeri yağlı kâğıtla kapatılıyor ve palamut fırında pişmeye bırakılıyor.
Mehmet Şef, bu yöntemle ilgili yaptığı açıklamada, balığın yanında kullanılacak soğanın önceden pişirilmesine dikkat çekiyor. Yağlı kâğıtla kapatma işlemi de pişirme sırasında oluşan buharın tepsi içinde kalmasına yardımcı oluyor. Böylece balığın daha nemli kalması desteklenirken kokunun mutfağa yayılması da azaltılabiliyor.
Balığı fırında pişirmek, kızartma sırasında oluşabilecek yağ sıçramalarını azaltabilir. Özellikle tepsinin üzerini uygun bir kâğıtla kapatmak, pişirme sırasında oluşan buharı ve kokunun yayılmasını sınırlamaya yardımcı olabilir. Ayrıca taze olması hem lezzet hem de güvenli tüketim açısından önemlidir. Keskin ve rahatsız edici bir koku, uygun olmayan görünüm veya şüpheli bir doku fark ederseniz balığı tüketmeyin.
Pişirme sırasında aspiratörü çalıştırın veya mümkünse pencereyi açın. Havalandırma, oluşan kokunun evin diğer bölümlerine yayılmasını azaltabilir. Uzun süre yüksek sıcaklığa maruz kalan balık kuruyabilir ve istenen dokusunu kaybedebilir. Pişirme süresini balığın kalınlığına göre ayarlamak daha iyi sonuç almanızı sağlar.
Balığın üzerini yağlı kâğıtla kapatarak pişirmek, yalnızca koku açısından değil, dokusu bakımından da tercih edilebilen bir yöntem. Kâğıt, tepsinin içindeki nemin bir bölümünün korunmasına yardımcı olur. Böylece balık, açıkta pişirildiğinde oluşabilecek hızlı nem kaybından daha az etkilenebilir. Özellikle palamut gibi etli balıklarda bu yöntem, balığın fazla kurumasını önlemeye yardımcı olabilir.