Kategori: Balığı

Sivas’ın Şarkışla ilçesinde sportif olta balıkçılığı yapan üç arkadaş, Kızılırmak’ta yaklaşık yarım saat süren gayretin akabinde 1 metre 90 santimetre uzunluğunda ve 45 kilogram tartısında dev yayın balığı yakaladı.

Hamsinin taze olduğunu sandığınız anlar aslında balığın bayat olduğu zamanlar olabilir mi? Görünüşte kusursuz görünen bir balık bile küçük detaylarla ele verebilir; peki gerçekte taze hamsiyi bayat olandan ayran o kritik ipuçlarını biliyor musunuz? İşte tezgâhta asla yanılmamanızı sağlayacak o sırlar…

İzmir’in Karaburun ilçesinde, balıkların geçiş güzergahlarında uygulanan klâsik avlanma sistemi ‘çökertme dalyan’, bir asırdan fazla bölge halkı tarafından sürdürülüyor. Balık sürüsü ağın içine girdiğinde ipler çekilip ağı kaldırılarak balıklar yakalanıyor.

Tavuk veya kırmızı eti saatlerce sosta bekletmeye alışkın olabilirsiniz; ancak aynı yöntemi balığa uyguladığınızda o narin etin tamamen dağılıp piştiğini biliyor musunuz? Balığı lokum gibi yumuşatmak ile yapısını tamamen bozmak arasındaki çizgi, sosun asit oranında ve saniyelerle yarışan doğru zamanlamada gizli. Peki, balığınızı kurumadan, pamuk gibi bir dokuyla tabağa taşımak için marinasyonda ideal süre tam olarak ne kadar olmalı?

Balığın en sulu, en lezzetli ve sebzelerle en uyumlu halini yakalamak istiyorsanız kağıtta balık tarifini mutlaka denemelisiniz. Balığın o kuru ve sert yapısını yok eden, pamuk gibi ve leziz olmasını sağlayan yöntem için tüm püf noktalarını anlattık!

Birkaç basit ama etkili yöntem sayesinde levrek, restoranlarda servis edilen örnekleri gibi sulu, yumuşacık ve çatal değdiği anda lif lif ayrılan bir kıvama ulaşabiliyor. Dikkat edilmesi gereken ayrıntıları tek tek sıraladık.