Kategori: Hamur

Elinize aldığınız taze bir somunun üzerindeki o tek çizgiye hiç dikkatlice bakmadınız değil mi? Çoğumuz onu fırıncının küçük bir imzası, belki de sadece göze hoş görünsün diye atılmış bir kesik sanıyor. Oysa o çizginin arkasında, ustadan çırağa geçen, fizikle kimyanın el ele verdiği küçük ama kusursuz bir mühendislik hikayesi saklı.

Ekşimeye başlamış yoğurtlar, çöpe gitmek yerine mutfakta israfın önüne geçen oldukça değerli bir malzemeye dönüştürülebilir. Bu tarz yoğurtlar, ferahlatıcı bir ayran yapımından tutun da çeşitli hamur işi tariflerine kadar geniş bir yelpazede rahatlıkla kullanılabilir. Yoğurdun zamanla kazandığı bu doğal asitli yapı, eklendiği tariflerin hem kıvamını güzelleştirir hem de lezzetini artırır.

Erzurum kebaplarıyla ve yöresel lezzetleriyle pek çok kişinin damak zevkine hitap eden bir mutfaktır. Ancak bu şehirde çok sevilen ve bir vazgeçilmez olan mantıya çok benzeyen, muhteşem ve az bilinen bir yemek daha var. Tatar böreği isimli bu yemek sizi, hamur, kıyma ve yoğurdun başrolde olduğu bir lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Peki ama nasıl yapılıyor?

Bu peynir dolgulu (sarımsaklı) çubuklar pek çok kişinin yemeye doyamadığı birer lezzet bombasıdır. Bu çubukları ev yapımı pizza hamuru kullanarak ya da hazır hamurla yapabilirsiniz. Mozarella ile doldurulmuş ve bağımlılık yaratan sarımsak ve maydanoz karışımıyla soslanmış çubuklar nasıl yapılıyor?

İçli köfte hazırlayanların en büyük korkularından biri tam da sofraya gelmesine birkaç dakika kala yaşanıyor. Büyük bir emekle hazırlanan o köfteler haşlama suyuna giriyor ve bir anda açılarak dağılıyor. Saatlerce yoğrulan hamur, hazırlanan nefis iç harç ve verilen bütün emek birkaç saniye içinde boşa gidebiliyor.

Bayram sofralarının en güçlü kokusu çoğu zaman fırından yükselen baklava kokusudur. Birçok kişi hazır tatlılara yönelse de evde yapılan baklavanın yerini tutan bir lezzet olmadığı sık sık dile getiriliyor. Doğru teknikler uygulandığında kat kat ayrılan, çıtır çıtır ve şerbeti tam çeken bir sonuç elde etmek mümkün. Tüm püf noktalarıyla çıtır çıtır bir ev baklavası elde etmek için bu tarifi deneyin…

Dışı kıyır kıyır dokusu ve içindeki ipeksi limon kremasıyla bu tarif, özellikle ferah tatlardan hoşlananların favorisi olacak…

Bazı tatlılar vardır ki yalnızca menülerde değil, şehir hafızasında da yer ediniyor. Profiterol de bu tatlılardan bir tanesi. Bugün küçük bir kâse içinde sunulan bu çikolatalı tatlı, aslında yüzyıllar süren bir gastronomi yolculuğunun, kültürel etkileşimlerin ve şehirleşmenin sessiz tanıklarından biri. İşte profiterolün İstanbul’a geliş serüveni.