Özellikle unu kontrollü şekilde eklemek büyük fark yaratıyor. Hamura gereğinden fazla un katıldığında kurabiyeler sertleşebiliyor ve o meşhur kıyır kıyır doku kaybolabiliyor. Bu yüzden unu azar azar ekleyip hamur toparlandığı anda yoğurmayı bırakmak en doğru yöntem.
Malzemeler
Hamuru için
-125 gram oda sıcaklığında tereyağı
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-3 yemek kaşığı yoğurt
-3 yemek kaşığı pudra şekeri
-1 yemek kaşığı sirke
-1 paket vanilin
-1 paket kabartma tozu
-Yaklaşık 3 ile 3,5 su bardağı un
Elmalı iç harcı için
-3 adet orta boy elma
-4 yemek kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tarçın
-Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
Üzeri için
-Pudra şekeri
İlk olarak elmaları soyup rendeleyin ve tavaya alın. Üzerine toz şekeri ekleyin. Orta ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ardından tarçın ve iri çekilmiş cevizi ilave edip karıştırın. Hazırladığınız iç harcı tamamen soğuması için bir kenara bırakın.Hamur için oda sıcaklığındaki tereyağını geniş bir kaba alın. Üzerine sıvı yağ, yoğurt, pudra şekeri ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Daha sonra vanilin ve kabartma tozunu ilave edin.
Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü şekilde azar azar ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur toparlanınca yoğurma işlemini bırakın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve hafif unlanmış tezgahta yuvarlak şekilde açın. Açtığınız hamuru pizza dilimi gibi üçgen parçalara ayırın. Geniş kısımlarına bir miktar elmalı harç koyup dikkatlice rulo şeklinde sarın.
Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 ile 25 dakika pişirin. Kurabiyelerin üzeri çok kızarmadan, altları hafif renk aldığında fırından çıkarın. Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpin ve çayın yanında servis edin.
Kurabiyenin sert olmaması için unu kontrollü ekleyin ve gereğinden fazla kullanmayın. İç harcı mutlaka tamamen soğuttuktan sonra hamura koyun. Hamuru uzun süre yoğurmayın ve pişirme süresini uzatmayın. İsterseniz hamuru şekillendirdikten sonra 10-15 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
Bu yöntemler kurabiyelerin pişerken formunu daha iyi korumasına ve daha kıyır bir doku kazanmasına yardımcı olabilir. Ayrıca kurabiyeleri hava almayan kapta sakladığınızda tazeliğini birkaç gün boyunca koruyabilirsiniz.