Mutfakta süt veya yoğurt bulunmadığı anlarda poğaça yapımını ertelemeye gerek kalmaz; çünkü poğaçanın pamuksu dokusunu belirleyen asıl unsur hamurun işlenme biçimidir. Su, sıvı yağ, un ve mayanın doğru oranlarda buluşması, iyi bir mayalanma süreciyle birleştiğinde mükemmel sonuç verir. Süt ürünlerine ihtiyaç duymadan hazırlanan bu temel hamur, yeterli süre dinlendirildiğinde çay saatleri ve kahvaltılar için tam kıvamında, yumuşacık lezzetler sunar.
Süt ve yoğurt kullanmadan poğaça yaparken hamurun temel sıvısı olarak ılık su tercih edebilirsiniz. Suyun ne çok sıcak ne de soğuk olması gerekir; aşırı sıcak su mayanın yapısını bozabilir. Bir yoğurma kabına 1 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyerek karıştırın. Ardından yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurtanın akı ve kontrollü şekilde un ilave edin. Yaklaşık 3-4 su bardağı unu azar azar ekleyerek ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Poğaçanın yumuşak dokulu olması için hamurun doğru kıvama gelmesi oldukça önemlidir. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Unu birden fazla miktarda eklemek hamurun sertleşmesine neden olabileceğinden kontrollü davranın. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika bekletin. Hamur hacmini belirgin şekilde artırdığında şekil vermeye hazır hâle gelecektir.
Mayalanan hamurun eşit parçalara bölünerek şekillendirilmesi ve tepsi mayasına bırakılması, poğaçanın istenen pürüzsüz dokuya kavuşmasını sağlar. Yuvarlanan veya içerisine isteğe göre zeytin, patates ya da peynir eklenen hamurlar, tepside aralıklı dizildikten sonra 15-20 dakika dinlendirilmelidir. Bu ikinci mayalanma adımı, poğaçaların fırında ideal oranda kabarmasına ve içinin pamuk gibi yumuşak kalmasına doğrudan katkı sunar.
Poğaçaları fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı sürerek daha güzel kızarmalarını sağlayabilirsiniz. Yumurta kullanmak istemiyorsanız üzerlerine az miktarda sıvı yağ da sürebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında poğaçaları yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız poğaçaların üzerini temiz bir bezle hafifçe örterek birkaç dakika dinlendirmek, nemlerini korumalarına yardımcı olur. Poğaçalar soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayarak yumuşaklıklarını daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.