Tavuk suyunun lezzetli olması için pahalı malzemeler almanız da gerekmiyor. Çoğu zaman tavuk alırken ayırdığınız kemikler, kanatlar, boyun ve sırt gibi parçalar yeterli oluyor. Burada önemli olan, tencereye yalnızca et koymak yerine kemik ve bağ dokusu içeren parçaları da eklemek. Çünkü tavuk suyuna o yoğun kıvamı veren temel unsurlardan biri, bu dokularda bulunan kolajenin pişirme sırasında jelatine dönüşmesi.
Tavuk suyunun jel gibi donmasını sağlayan sır ne?
Tavuk suyunun soğuduğunda jöle gibi bir kıvam alması, büyük ölçüde kolajenle ilgili. Kolajen, hayvanların kemiklerinde, kıkırdaklarında, derisinde ve bağ dokularında bulunan bir proteindir. Bu dokular su içinde yeterince pişirildiğinde kolajenin bir bölümü jelatine dönüşerek sıvıya karışır.
Hazırladığınız tavuk suyu sıcakken akışkan görünür. Buzdolabında soğuduğunda ise içindeki jelatin, sıvının daha koyu ve sallanan bir kıvam almasına yardımcı olur. Kaşığı batırdığınızda hafifçe titreyen bu yapı, özellikle yoğun tavuk suyu hazırlamak isteyenlerin aradığı sonuç. Ancak her tavuk suyunun aynı şekilde donmasını beklememek gerekir. Kullanılan kemik miktarı, bağ dokusu içeren parçaların oranı, eklenen su miktarı ve pişirme süresi sonucu etkiler. Çok fazla su kullanırsanız lezzet ve jelatin daha geniş bir hacme dağılacağı için kıvam daha hafif kalabilir.
Tavuk suyuna hangi parçaları koymalısınız?
Lezzetli ve kıvamlı bir tavuk suyu hazırlamak istiyorsanız tavuk göğsüyle sınırlı kalmayın. Göğüs eti yemeklerde kullanmak için güzel bir seçenek olsa da tek başına yoğun, jelatinli bir tavuk suyu hazırlamak açısından en uygun parça değil. Tavuk kanatları hem kemik hem de bağ dokusu içerdiği için tavuk suyuna lezzet ve kıvam kazandırmaya yardımcı olur. Elinizde kanat varsa birkaç parçayı tencereye ekleyebilirsiniz.
Tavuk boynu ve sırt kemikleri evde tavuk suyu hazırlamak için kullanışlı seçeneklerdir. Etin yanı sıra kemik ve bağ dokusu içeren bu parçalar, suyun aromasını derinleştirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda tavuk ayakları kolajen açısından zengin dokular içerir. Bu nedenle tavuk suyunun soğuduğunda daha belirgin bir jel kıvamı almasını isteyenler tarafından tercih edilir. Kullanacaksanız temizlenmiş ve gıda tüketimine uygun ürünler seçin.
Evde jel kıvamlı tavuk suyu nasıl yapılır?
1 kilogram kadar kemikli tavuk parçası. Kanat, boyun, sırt ve uygun şekilde temizlenmiş tavuk ayakları kullanılabilir.
1 büyük soğan
1 havuç
1 veya 2 dal kereviz sapı, isteğe bağlı
1 veya 2 diş sarımsak, isteğe bağlı
1 veya 2 defne yaprağı
Birkaç tane tane karabiber
Malzemelerin üzerini örtecek kadar soğuk su
Tuz, tercihe göre
Tavuk parçalarını tencereye yerleştirin. Kemikli parçaları geniş bir tencereye alın. Üzerine soğanı, havucu, isteğe bağlı olarak kereviz sapını ve sarımsağı ekleyin. Defne yaprağı ve tane karabiber de tavuk suyuna hoş bir aroma kazandırabilir.Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Suyu gereğinden fazla koymamaya çalışın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencereyi önce kaynama noktasına getirin. Ardından ateşi düşürerek suyun hafifçe hareket ettiği bir pişirme düzeni sağlayın. Tavuk suyunu kullanılan parçalara ve miktara bağlı olarak yaklaşık 2 ila 3 saat kısık ateşte pişirebilirsiniz. Bu süre boyunca tencereyi ara sıra kontrol edin. Ardından soğumaya bırakabilirsiniz.
Buzdolabında kıvamını kontrol edin. Tavuk suyu yeterince soğuduğunda jel gibi koyulaşabilir. Üst kısmında katılaşmış bir yağ tabakası görürseniz, isterseniz bunu kaşıkla alabilirsiniz. Altında kalan jel kıvamlı tavuk suyu artık yemeklerde kullanıma hazırdır.