Profesyonel mutfaklarda da kullanılan sıcak su ve buzlu su yöntemi ise bu işi oldukça kolaylaştırıyor.
Domatesi yıkadıktan sonra alt kısmına keskin bir bıçak yardımıyla küçük bir X işareti atın. Burada bıçağı domatesin içine kadar geçirmek gerekmiyor. Amaç yalnızca kabuğu hafifçe keserek sıcak suyun kabuk ile meyvenin arasına daha kolay ulaşmasını sağlamak. Çiziği fazla derin atarsanız domates sıcak suya girdiğinde gereğinden fazla yumuşayabilir. Küçük ve yüzeysel bir kesik bu işlem için fazlasıyla yeterli.
Bir tencerede suyu kaynatın ve hazırladığınız domatesleri dikkatlice içine bırakın. Domatesleri burada pişirmiyoruz. Bu nedenle dakikalarca kaynatmak yerine yaklaşık 10 – 30 saniye kadar beklemek çoğu domates için yeterli olur. Altına attığınız X işaretinin kenarlarından kabuğun hafifçe kalkmaya başladığını gördüğünüz anda domatesi sudan çıkarabilirsiniz. Domates çok büyük veya kabuğu kalınsa birkaç saniye daha gerekebilir. Küçük ve olgun domateslerde ise işlem çok daha hızlı gerçekleşebilir.
İşin en önemli adımlarından biri de sıcak sudan çıkan domatesleri hemen buzlu veya çok soğuk suyun içerisine aktarmak. Böylece domatesin sıcaklığını hızlıca düşürerek iç kısmının gereksiz yere pişmeye devam etmesini engelleyebilirsiniz.
Domates birkaç saniye soğuduktan sonra sudan çıkarın. Daha önce attığınız X şeklindeki kesiğin kenarından kabuğu parmaklarınızla tutup çekin. Doğru süreyi yakaladıysanız kabuk domatesin etli kısmını fazla götürmeden geniş parçalar halinde ayrılacak.
Bu yöntemde domatesin olgunluğu sonucu doğrudan etkiliyor. Çok ham ve kalın kabuklu domateslerin kabuğunun gevşemesi biraz daha uzun sürebilir. Fazlasıyla olgun ve yumuşamış domatesler ise sıcak suyun içerisinde kolayca dağılabilir. Bu nedenle sos veya konserve hazırlarken olgunlaşmış ancak elinize aldığınızda hâlâ diri duran domatesleri tercih etmek işinizi kolaylaştırıyor.
Kabuğun daha kolay çıkacağını düşünerek domatesi kaynar suyun içerisinde uzun süre bırakmak aslında istediğiniz sonucu bozabiliyor. Domatesin dış kısmı pişmeye başladığında özellikle salata veya daha diri domates istediğiniz tariflerde doku kayboluyor. Bu yüzden saate bakmaktan çok kabuğu takip etmek daha pratik.
Kiraz domatesle iri bir pembe domatesin sıcak suda aynı süre beklemesi gerekmiyor. Küçük domateslerde kabuk çok daha hızlı gevşerken büyük ve kalın kabuklu çeşitlerde birkaç saniye daha beklemek gerekebiliyor. İlk domatesi bir deneme gibi düşünebilirsiniz. 15 veya 20 saniye sonunda çıkarıp kabuğunu kontrol edin.
Her tarifte domatesin kabuğunu soymak şart değil. Ancak pürüzsüz bir domates sosu, domates çorbası, püre veya kabuksuz domates gerektiren bir tarif hazırlıyorsanız bu yöntem ciddi zaman kazandırıyor. Özellikle birkaç kilo domatesle çalıştığınız kışlık hazırlıklarda fark daha da belirgin olur.