Patatesin dağılmaması, sosun yalnızca dışına değil içine kadar işlemesi ve salatanın birkaç saat sonra kupkuru kalmaması için küçük dokunuşlar büyük fark yaratıyor. Sosyal medyada paylaşılan yöntemlerde ise limon ve sirkenin önüne geçen bir malzeme dikkat çekiyor.
Patates salatasının sosunda zeytinyağı ile limon veya sirkeyi karıştırdığınızda bir süre sonra birbirinden ayrıldıklarını görebilirsiniz. Hardal eklendiğinde ise sos çok daha kolay toparlanıyor. Bunun nedeni hardalın sos içerisinde emülsiyon oluşmasına yardımcı olması.
Bir çay kaşığı hardalı zeytinyağı ve seçtiğiniz ekşi malzemeyle iyice karıştırdığınızda daha yoğun, patatesin üzerine tutunan bir sos elde edebilirsiniz. Orta boy bir kase patates salatasında bir çay kaşığıyla başlayıp damak tadınıza göre artırabilirsiniz. Özellikle Dijon tipi hardallar daha keskin bir sonuç verirken klasik hardal daha yumuşak bir tat bırakabiliyor.
Asıl fark yaratan püf noktalarından biri burada ortaya çıkıyor. Haşlanmış patatesleri süzdükten sonra tamamen soğumalarını beklerseniz hazırladığınız sos daha çok yüzeyde kalabiliyor. Patatesler hâlâ ılıkken soslandığında ise lezzet çok daha iyi dağılıyor. Bu nedenle haşladığınız patatesleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra tuz ve hazırladığınız sosun bir kısmıyla karıştırabilirsiniz.
Patates salatasında bir diğer sorun da patateslerin tencereden çıktığında neredeyse püreye dönüşmesi. Özellikle küp şeklinde haşlanan patateslerde birkaç dakikalık fazla pişirme bile şeklin bozulmasına yetebiliyor. Haşlama suyuna az miktarda sirke eklemek burada işe yarayabiliyor. Asitli ortam patates hücrelerinin yapısında bulunan pektinin parçalanmasını yavaşlatarak parçaların şeklini daha iyi korumasına yardımcı oluyor. Bu özellikle düzgün küpler halinde bir patates salatası hazırlamak istediğinizde kullanışlı.
Patates salatasında limon daha ferah ve canlı bir ekşilik verirken sirke daha keskin ve belirgin bir karakter oluşturuyor. Elma sirkesi ise daha yumuşak ve hafif meyvemsi aroması nedeniyle patatesle oldukça güzel uyum sağlayabiliyor. Fakat hardal kullandığınızda ikisinden birini tamamen bırakmanız gerekmiyor. Hardal burada limon veya sirkenin yerine geçen bir asit değil, sosu tamamlayan malzeme olarak düşünülebilir.
Patatesleri sosladıktan sonra hemen sofraya getirmek yerine kısa bir süre dinlendirmek lezzetin daha iyi oturmasını sağlayabiliyor. Ardından tadına bakıp eksik kalan tuzu, ekşiliği veya zeytinyağını ayarlayabilirsiniz.
Kuru soğan kullanıyorsanız piyazlık doğradığınız soğanı biraz sumakla ovmak da klasik patates salatasına oldukça yakışıyor. Maydanoz ve taze soğanı ise servis öncesine yakın eklemek daha canlı bir görünüm sağlıyor.