Türlü denildiğinde akla bol sebzeli ve sulu bir yemek gelse de kuzu etiyle hazırlanan bu tarif lezzeti bir adım ileri taşıyor.
Malzemeler
1 kilogram patlıcan
400 gram kuzu eti
1 adet büyük boy kuru soğan
4 adet yeşil biber
3 adet köy biberi
2 adet kapya biber
10 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım fincan sıvı yağ
3 adet orta boy domates
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kızartmak için sıvı yağ
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
İlk olarak patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ardından parmak kalınlığında ve uzun parçalar halinde doğrayın. Patlıcan seçerken uç kısmına hafifçe bastırabilirsiniz. Yumuşak yapıdaki patlıcanların daha az çekirdekli olma ihtimali yüksektir. Bu da özellikle kızartmalı yemeklerde daha yumuşak bir sonuç almanızı sağlar.
Ardından biberleri temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Tarifte yeşil biber, köy biberi ve kapya biber kullanılıyor. Ancak elinizde bulunan farklı yemeklik biberleri de değerlendirebilirsiniz. Buradaki amaç, farklı biberlerin aromasını yemeğin sosunda bir araya getirmek.
Sarımsakların tamamını soyun. İki diş sarımsağı ince şekilde doğrayarak ayırın. Kalan sarımsakları ise yemeğin son aşamasında kullanmak üzere bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın. Sonrasında domateslerin kabuklarını soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Dilerseniz domatesleri rendeleyebilirsiniz. Domates kabuklarının soyulması, pişirme sırasında yemeğin içinde sert parçalar kalmasını önlemeye yardımcı olur ve sosun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Geniş bir tencereye az miktarda sıvı yağ ekleyin. Yağı çok fazla kızdırmadan kuzu etlerini tencereye alın. Orta ateşte kapağı kapalı şekilde etin suyunu salmasını bekleyin. Et suyunu bıraktıktan sonra ateşi biraz kısın ve yavaş yavaş suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Et pişerken ayrı bir tavada kızartma yağını ısıtın. Yağın sıcaklığını küçük bir patlıcan parçasıyla kontrol edebilirsiniz. Patlıcan yağa girdiğinde önce dibe inip ardından yüzeye çıkıyorsa yağ kızartma için uygun sıcaklığa yaklaşmış demektir.
Patlıcanları kızgın yağa alın ve altın sarısı bir renk alana kadar kızartın. Yağın aşırı sıcak olmamasına dikkat edin. Çok yüksek sıcaklık patlıcanların dışının hızla koyulaşmasına, iç kısmının ise yeterince yumuşamamasına neden olabilir.
Kızaran patlıcanları yağdan çıkarın. Aynı yağda biberleri kısa süre kızartın. Biberleri uzun süre yağda bekletmeyin. Hafifçe renk almaları yeterli. Biberlerin üzerindeki fazla su sıcak yağın sıçramasına neden olabileceği için kızartma sırasında dikkatli olun. Bu sırada suyunu tamamen çeken kuzu etinin üzerine doğranmış soğanı ve başlangıç için ayırdığınız iki diş sarımsağı ekleyin.
Soğanlar kavrulduğunda 1 yemek kaşığı domates salçasını ilave edin. Salçayı et ve soğanla iyice karıştırın. Yaklaşık 1,5 dakika kavurarak salçanın çiğ kokusunun çıkmasını sağlayın. İnce doğradığınız veya rendelediğiniz domatesleri tencereye ekleyin. Ateşi yükseltin ve domatesleri etli karışımla güzelce harmanlayın. Ardından tencereye 1 su bardağı su ilave edin. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra ikinci bardak suyu da ekleyin. Sos kaynamaya başladığında ateşi kısın ve yaklaşık 3 – 4 dakika boyunca hafifçe kaynatın.
Hazırladığınız kızarmış patlıcan ve biberleri kaynayan sosun içine alın. Kalan sarımsakları da bu aşamada tencereye ekleyin. Yarım tatlı kaşığı kadar tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı kimyon ekleyin. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Tencerenin kapağını yeniden kapatın. Ocağı orta ateşe alın ve bütün malzemeleri yaklaşık 5 dakika birlikte kaynatın. Bu aşamada yemeği çok sık ve sert şekilde karıştırmamaya özen gösterin. Kızarmış patlıcanlar yumuşadığı için kolayca dağılabilir.
Pişen türlü yemeğini ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirin. Kuzu etinin lezzeti, domatesli sos ve kızarmış sebzelerle birleştiğinde ortaya ekmek banmalık, yoğun kıvamlı bir yemek çıkıyor.