İşin sırrı yalnızca kronometre tutmakta değil. Etin kalınlığı ve tavanın sıcaklığı da sonucu doğrudan değiştiriyor.
Tavaya atmadan önce iyice kurulayın
Güzel bir biftek için ilk iş ocağın başında değil, eti hazırlarken başlıyor. Bifteğin yüzeyinde fazla nem varsa kağıt havluyla hafifçe bastırarak alın. Çünkü ıslak bir yüzey çok sıcak tavayla buluştuğunda önce üzerindeki suyun buharlaşması gerekiyor. Bu da etin kızarmasını geciktirebiliyor. Ardından bifteği tuz ve karabiberle tatlandırabilirsiniz. Özellikle dışarıda yediğiniz bifteklerdeki o kahverengi ve iştah açıcı yüzeyi yakalamak istiyorsanız etin kuru olması oldukça önemli.
Tava ısındıktan sonra 3-3-2-2 kuralı başlıyor
Kalın tabanlı bir tava veya ızgarayı et içerisine girmeden önce iyice ısıtın. Ardından bifteği sıcak yüzeye bırakın ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Etin yüzeyi tavayla temas eder etmez sürekli oynatmak yerine kızarması için biraz zaman verin. İlk 3 dakikanın ardından bifteği çevirin ve diğer yüzünü de yaklaşık 3 dakika pişirin. Daha sonra eti yeniden çevirerek ilk yüzüne 2 dakika, son kez çevirerek diğer yüzüne de 2 dakika verin. İşte 3-3-2-2 olarak anılan yöntem bu kadar basit. Özellikle kalın bir biftekte yüzeyin güzelce kızarmasını ve ısının içeriye doğru daha kontrollü ilerlemesini sağlamak için kullanılabilecek pratik yöntemlerden biri.
Etin kalınlığını unutmayın
3-3-2-2 kuralının en önemli ayrıntısı, her bifteğin aynı sürede aynı şekilde pişmeyeceğini bilmek. İncecik bir bifteği toplam 10 dakika boyunca yüksek sıcaklıkta tutarsanız istediğinizden çok daha fazla pişebilir. Çok kalın bir et parçasında ise aynı süre iç kısmın istediğiniz seviyeye ulaşmasına yetmeyebilir. Bu nedenle süreyi başlangıç noktası olarak kullanabilirsiniz ancak bifteğin kalınlığına göre ayarlama yapmak gerekiyor. Daha kontrollü bir sonuç istiyorsanız mutfak termometresi burada tahminden çok daha fazla işe yarıyor.
Tereyağın yakmayın
Evde biftek yaparken sık kullanılan yöntemlerden biri tavaya tereyağı, sarımsak ve biberiye veya kekik eklemek. Ancak tereyağını çok yüksek sıcaklıktaki tavaya en baştan koyarsanız içerisindeki süt bileşenleri hızla yanabilir. Bu nedenle bifteğin yüzeyinde ilk kızarma oluştuktan sonra ateşi biraz kontrol edip tereyağını son bölümlerde eklemek daha iyi sonuç verebilir. Bir parça tereyağını birkaç diş sarımsak ve taze kekikle tavaya alın. Eriyen aromalı yağı kaşık yardımıyla bifteğin üzerine gezdirin.
Hemen kesmeyin
Bifteğinizi güzelce kızarttınız ve mutfak mis gibi kokuyor. Tam bu noktada yapılan en yaygın hatalardan biri eti tavadan çıkarır çıkarmaz kesmek. Birkaç dakika beklemek çok zor gelebilir ancak dinlendirme aşaması biftek pişirmenin önemli parçalarından biri.
Sonrasında bifteği liflerin yönüne ters olacak şekilde dilimleyerek servis edebilirsiniz. Böylece çiğnemesi daha kolay bir sonuç elde edersiniz.