Kategori: Eti

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın güncellediği taklit ve tağşiş listesinde et, süt, yağ ve bal eserlerinde dikkat çeken uygunsuzluklar ortaya çıktı. Kurban Bayramından çabucak sonra yapılan açıklamada kimi et eserlerinde tek tırnaklı hayvan eti, yoğurtta kollayıcı unsur, zeytinyağında ise farklı yağ karışımları tespit edildi.

Kurban Bayramı yaklaşınca mutfaklarda en çok konuşulan yemeklerden biri yine sac tava oluyor. Yumuşacık pişen, lokum gibi dağılan ve ağırlaştırmayan bir et yemeği yapmak isteyenler ise püf noktalarını araştırıyor. Prof. Dr. Canan Karatay’ın yıllardır dikkat çektiği doğal yağ ve kaya tuzu detayı da tam burada devreye giriyor. Özellikle kuyruk yağıyla pişen kırmızı etin hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olduğunu deneyen herkes fark ediyor.

Kurban Bayramı sofralarının yıldızı elbette ki kavurma oluyor. Ancak birçok kişinin yaptığı küçük hatalar lokum gibi olması gereken eti sert, kuru ve lastik gibi bir kıvama dönüştürebiliyor. Üstelik kurban etinin temizliğine dikkat ederken, ortaya çıkan lezzeti bile etkileyebiliyoruz. Bu durumda dikkat edilmesi gerekenleri tek tek derledik.

Her bayram aynı hayal kuruluyor ve çoğu zaman etin tadı istediğimiz gibi olmayabiliyor. Hazırlanan kavurmaların ağızda lokum gibi dağılması gerekirken lastik gibi uzuyor. İyi bir kavurmanın sırrı yalnızca etin kalitesinde saklı olmuyor. Bayram sofralarında herkesin tarif sormasını sağlayacak o yumuşacık kavurma için dikkat etmeniz gerekenleri tek tek derledik.