KEK KALIBININ DOĞRU ŞEKİLDE YAĞLANMASI VE UNLANMASI
Kek kalıbının doğru şekilde yağlanması ve unlanması, özellikle pandispanya gibi hassas ürünlerin kalıptan kolayca çıkmasını için önemlidir. Un, karışımın yapışmasını önlemek için karışım ve kalıp arasına ekstra bir bariyer ekler. Kek kalıbı her açıdan eşit miktarda yağlanmalıdır. Tereyağı veya margarin ya da sprey yağ da kullanılabilir. Ardından, yağlanmış kalıbın her tarafını hafifçe unlayın.
Kalıbın her yerini un ve yağ ile kaplamalısınız. Ancak bunlar çok kalın olmamalıdır. Çok fazla tereyağı, sıvı yağ veya un, kekin alt kısmında yamalı bir görünüm bırakır. Bunu önlemek için önce kalıbı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ ile kaplayın sonra kalıba bir veya iki çorba kaşığı un ekleyin ve tüm yüzeyi hafif, eşit bir unla kaplanıncaya kadar hafifçe vurarak çevirin.
KEKİN KALIPTAN ÇIKARILMASI İÇİN SOĞUMA SÜRESİ VE İŞLEMİ
Kek, fırından çıkarıldıktan sonra kalıpta bir süre soğutun. Soğutma işlemi, ortalama 10-20 dakika sürer. Bu sürenin ardından kek kalıbından kek çıkarmak için kalıbı ters çevirmeli ve nazikçe sallayarak veya kenarlarını gevşeterek kalıptan çıkarmalısınız. Soğutma süresini kısa tutmanız kekin parçalanmasına, uzun tutmanız ise kekin tamamen yapışmasına neden olabilir. Soğutma sürelerinde kekin türüne de dikkat etmelisiniz. Örneğin pandispanya keklerini mümkün olan en kısa sürede kalıptan çıkarmalısınız. Aksi halde kekin altı ıslanır. Cheesecake ise ani sıcaklık değişikliklerinin kötü sonuçlara yol açabileceği keklerdendir. Bu nedenle daha uzun sürede doğal olarak soğumalıdır.
KEKİN KALIBA YAPIŞMAMASI İÇİN PÜF NOKTALARI
Keki kalıptan çıkarırken acele etmeyin. Kekin tamamen soğumasını bekleyin. Kekin yapışmasını önlemek için kalıba un ve yağ uygulayın. Her noktayı eşit miktarda yağ ve unla kaplayın. Bu, kekin her tarafının aynı derecede pişmesini sağlar ve kalıptan çıkmasını kolaylaştırır. Kek piştikten sonra kalıbı hafifçe sallayarak veya kenarlarını bir bıçakla gevşeterek keki çıkarmanız faydalı olur. Keki doğru sürede ve sıcaklıkta pişirmeniz, yapışma riskini azaltır. Kaliteli ve yapışmaz bir kalıp kullanın ve ürünün bakımına gereken özeni gösterin.
KEKİN KALIPTAN DÜZGÜN BİR ŞEKİLDE ÇIKMASI İÇİN UYGULANAN YÖNTEMLER
Kekin kalıptan düzgün bir şekilde çıkması için kekin bir fırın teli üzerinde soğumasını sağlayın. 5 dakika dinlenen keki, rafa ters çevirin ve kalıptan çıkarmadan önce yaklaşık 5 dakika daha dinlendirin. Bu şekilde, kekin alt kısmı hava alır ve bu da kek kalıbı çıkarmayı kolaylaştırır. Keki ters çevirmeden önce kalıbın kenarlarını bir bıçak ya da spatula ile hafifçe gevşetebilirsiniz.
Bazı durumlarda keki kalıptan çıkaramayabilirsiniz. Bu kullandığınız malzemeler, yanlış teknikler ya da doğrudan kek kalıbı çeşitleri ve üretim materyaller nedeniyle olabilir. Buharlı pişirici varsa kekin gevşemesine yardımcı olmak için kalıbın dışına buhar uygulanabilir. Buharda bekletme işlemi ortalama 10 dakika sürer. Böyle bir imkanınız yoksa kalıbı hafifçe ılık suya batırmak, kekin yapışmasını önler ve daha kolay çıkmasını sağlar.