Kategori: Tava

Evde biftek pişirirken et ne kadar kaliteli olursa olsun birkaç dakika bütün sonucu değiştirebiliyor. Tavayı yeterince ısıtmamak, eti sürekli çevirmek veya güzelce kızardıktan sonra bile pişirmeye devam etmek, dışarıda yediğiniz sulu ve yumuşak biftek yerine kuru bir etle karşılaşmanıza neden olabiliyor. Yıllardır kasaplık yapan Rob Levitt’in önerdiği yöntem ise akılda kalması oldukça kolay bir süre hesabına dayanıyor.

Balık ve deniz ürünlerini evde pişirirken yapılan bazı küçük hatalar, yemeğin lezzetini tamamen değiştirebiliyor. Uzmanlara göre özellikle fazla pişirmek, tavayı doldurmak ve deniz ürünlerini yeterince kurulamamak en sık yapılan yanlışların başında geliyor. Deniz ürünleri, kısa sürede hazırlanabilmeleri nedeniyle pratik bir akşam yemeği seçeneği olarak öne çıkıyor. Ancak balık, karides, midye veya deniz tarağı gibi ürünler hızlı piştikleri için pişirme sırasında hata payı da oldukça düşük.

Soğanı tavaya atıp yüksek ateşte hızla kavurmakla, kısık ateşte sabırla yumuşatmak arasında sandığınızdan çok daha büyük bir fark var. Profesyonel mutfaklarda sık kullanılan soğan terletme yöntemi de tam olarak burada devreye giriyor.

Sabah krepinden akşam balığına kadar mutfakta elimizin en çok gittiği yapışmaz tavalar, aslında düşündüğümüzden çok daha hassas. En kaliteli teflon veya seramik tavaların bile ömrünü hızla tüketen ve onları sessizce kullanılamaz hale getiren gizli hataları biliyor musunuz? Farkında olmadan tekrarladığımız bu masum alışkanlıklar, mutfaktaki en büyük yardımcınızı kısa sürede çöpe atmanıza neden olabilir.

Evde hamburger yaptığınızda köfteniz kuru, sert ya da beklediğinizden çok daha küçük çıkıyorsa sorun kullandığınız soslarda olmayabilir. Dışarıda yediğiniz o sulu ve yumuşak hamburger köftesini yakalamak için asıl dikkat edilmesi gereken noktalar kıymanın yapısı, köfteye nasıl şekil verildiği ve tavada nasıl pişirildiği. Gelin, bu kez püf noktalarıyla beraber hep birlikte deneyelim.

Mutfakta yanan tavaları temizlemek artık çok daha kolay! Uzmanlar, kapkara olmuş lekeleri çıkarmak için zararlı kimyasallar yerine evdeki doğal malzemeleri kullanabileceğimizi söylüyor. Bu sihirli doğal yöntemler sayesinde en zorlu yanıklar bile ovalamadan kolayca temizleniyor.

Dışı hafif çıtır içi yumuşacık kalan gerçek yaprak ciğerin sırrı aslında düşündüğünüz kadar karmaşık değil. Doğru kesim yapın, yağı yeterince kızdırın ve pişirme süresini uzatmayın. Geri kalan her şey kendiliğinden geliyor. Özellikle Edirne usulü yaprak ciğerin o incecik yapısı ve ağızda dağılan dokusu evde yapılınca çoğu kişinin gözünü korkutuyor. Oysa birkaç küçük detaya dikkat ettiğinizde restoran kalitesinde sonuç almak mümkün.

Kurban Bayramı yaklaşınca mutfaklarda en çok konuşulan yemeklerden biri yine sac tava oluyor. Yumuşacık pişen, lokum gibi dağılan ve ağırlaştırmayan bir et yemeği yapmak isteyenler ise püf noktalarını araştırıyor. Prof. Dr. Canan Karatay’ın yıllardır dikkat çektiği doğal yağ ve kaya tuzu detayı da tam burada devreye giriyor. Özellikle kuyruk yağıyla pişen kırmızı etin hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olduğunu deneyen herkes fark ediyor.

Kurban Bayramı yaklaşırken mutfaklarda aynı soru yeniden gündeme geldi. Saç tavaya önce soğan mı eklenmeli, tuz ne zaman atılmalı, kurban eti kesilir kesilmez pişirilir mi? Yıllardır kulaktan kulağa yayılan birçok bilgi aslında lezzetli bir etin önündeki en büyük engel olabilir.