Tavuğun yumuşacık kalmasında pişirme sıcaklığından etin kalınlığına kadar birçok ayrıntı etkili oluyor. Ancak en sık yapılan hatalardan biri bakın hangisi…
Tavuk pişirirken yapılan en yaygın hatalardan biri, etin daha hızlı kızarmasını sağlamak için spatulayla üzerine bastırmak. Özellikle tavuk göğsü pişirirken uygulanan bu yöntem, etin içerisindeki sıvının bir bölümünün dışarı çıkmasına neden olabiliyor.
Tavuğun yumuşak kalmasını istiyorsanız tavaya yerleştirdikten sonra sürekli ezmekten kaçının. Etin yüzeyinin kızarmasına izin verin ve gerektiğinde mutfak maşasıyla çevirin. Tavuğu sık sık çevirmek tek başına kurumasına neden olmaz. Asıl önemli olan gereğinden uzun süre pişirmemek ve üzerine fazla baskı uygulamamak.
Tavuk etinin dışının güzelce kızarmasını istiyorsanız tavayı önceden ısıtmak önemli. Yeterince ısınmamış tavaya yerleştirilen tavuk, özellikle tava çok kalabalıksa suyunu bırakıp kızarmak yerine bu sıvının içerisinde pişmeye başlayabiliyor. Bu nedenle tavaya az miktarda yağ ekleyip orta-yüksek sıcaklığa ulaşmasını bekleyebilirsiniz. Ardından tavukları aralarında biraz boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Çok fazla tavuk pişirecekseniz hepsini aynı anda tavaya doldurmak yerine birkaç parti halinde hazırlamak daha iyi sonuç verebilir.
Tavuğun daha yumuşak ve aromalı olmasını istiyorsanız pişirmeden önce kısa bir marine işlemi uygulayabilirsiniz. Bunun için evde bulunan birkaç malzeme yeterli oluyor.
Marine sosu için gereken malzemeler
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
Bir miktar tuz
İsteğe bağlı karabiber, kekik veya kırmızı toz biber
Malzemeleri bir kapta karıştırıp tavuk etlerini hazırladığınız sosla güzelce kaplayın. Ardından üzerini örterek buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Yoğurdun hafif asidik yapısı etin yüzeyindeki proteinleri etkileyerek daha yumuşak bir doku oluşmasına yardımcı olabilir. Zeytinyağı ve baharatlar da lezzeti tamamlar. Pişirmeden önce tavuğun üzerindeki fazla yoğurtlu sosu hafifçe sıyırmak, özellikle tavada kızartma yaparken daha güzel bir yüzey elde etmenizi sağlayabilir. Marine edilmiş çiğ tavuğu mutlaka buzdolabında bekletin.