Patlıcan yemeklerinde en büyük sorunlardan biri sebzenin fazla yağ çekmesi. Bu tarifte kullanılan yöntem ise tam tersine daha hafif ve dengeli bir sonuç veriyor. Sebzeler önce az miktarda yağ ile harmanlanıp fırınlanıyor. Böylece patlıcan kendi aromasını kaybetmeden pişiyor ve sosla buluştuğunda çok daha güçlü bir tat ortaya çıkıyor.
Malzemeler
1 kilo patlıcan
1 kilo patates
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Sos için
1 fincana yakın sıvı yağ
4 diş sarımsak
2 orta boy soğan
1 orta boy domates
2 köy biberi
1 kapya biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı su
Üzeri için
1 büyük domates
4 yeşil sivri biber
İlk olarak patlıcanları alacalı şekilde soyun. Tamamen soymak yerine çizgili bırakmak patlıcanın hem görüntüsünü hem de pişme dengesini koruyor. Ardından patlıcanları çok küçük olmayacak şekilde iri iri doğrayın. Çok ince doğranan patlıcanlar fırında dağılabiliyor ve yemeğin görüntüsü bozulabiliyor.
Patatesleri ise patlıcandan biraz daha ince doğrayın. Çünkü patates, patlıcan kadar küçülmüyor ve daha geç yumuşuyor. Ardından doğradığınız sebzeleri geniş bir kaba alın. Üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyip güzelce karıştırın. Buradaki amaç yağın tüm sebzelere eşit şekilde ulaşması.
Hazırladığınız karışımı borcama aktarın. Sebzeleri gelişigüzel yerleştirebilir ya da daha şık bir görüntü isterseniz patlıcan ve patatesleri sıra sıra dizerek yerleştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35 dakika pişirin. Sebzeler fırında pişerken sıra tarifin en önemli kısmına geliyor. Bu yemeğin asıl sırrı sosunda saklı.
Bir tavaya sıvı yağı alın ve doğranmış soğanları ekleyin. Kapağını kapatarak orta ateşte kendi suyuyla yumuşamasını bekleyin. Yaklaşık 5 dakika sonra doğradığınız köy biberi ve kapya biberi ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin. Kapya biberin özellikle kullanılmasının önemli bir nedeni var. Yemeklerde hem doğal tatlılık hem de daha yoğun aroma oluşturuyor. Özellikle fırın yemeklerinde verdiği lezzet farkı oldukça belirgin hissediliyor.
Biberler yumuşadıktan sonra salçayı ekleyin ve kısa süre kavurun. Ardından doğranmış domatesleri ilave edin. Domates sosla birleşirken sebzeler yumuşamaya başlayacak ve mutfakta iştah açan kokular yayılacak. Karışıma bir bardak su ekleyin. Ardından kimyon, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber ve tuzu ilave edin. Son aşamada sarımsağı ekleyip birkaç kez karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Tarifin lezzetini yükselten son dokunuş ise sarımsak oluyor. Doğranmış sarımsakları gelişigüzel üzerine serpiştirin. Fırında hafifçe kızaran sarımsaklar yemeğe çok daha yoğun bir aroma katıyor. Tekrar 200 derece fırına verin ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Domatesler hafif kızarıp biberler renk alınca yemeğiniz hazır, afiyet olsun.