Malzeme seçimi neden önemli?
Dondurucuda saklanacak domates sosu için 4 kilogram salçalık domates ve 1 kilogram kapya biber kullanılıyor. Domateslerin etli yapıda olması, sosun daha yoğun bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor. Domates ve biberler iyice yıkanıp süzüldükten sonra sap kısımları ve varsa bozulmuş bölümler temizleniyor.
Kabuklarını soymaya gerek kalmıyor; kabuklu kullanım hem malzeme kaybını azaltıyor hem de sosun dokusunu yoğunlaştırıyor. Kapya biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra domateslerle birlikte iri parçalar halinde doğranıyor.
Adım adım domates sosu tarifi
Sebzeleri yumuşatın: Doğranan domates ve biberler geniş bir tencereye alınıp kapağı kapatılarak orta ateşte pişirilmeye başlanıyor. Sebzeler kendi suyunu salarak yumuşuyor. Yaklaşık 15-20 dakikada kaynamaya başlayan karışım ara ara karıştırılıyor ve toplamda 30 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişiriliyor.Dinlendirin: Ocağın altı kapatılıp karışım yaklaşık yarım saat dinlendirilerek ilk sıcaklığının çıkması bekleniyor.Pürüzsüz hale getirip yeniden kaynatın: Yumuşayan domates ve biberler blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getiriliyor. Elde edilen püre yeniden ocağa alınıp orta ateşte, dibi tutmaması için sık sık karıştırılarak yaklaşık 30 dakika daha kaynatılıyor. Daha koyu kıvam isteyenler pişirme süresini kontrollü şekilde uzatabiliyor.Soğutun: Dondurucuda saklanacak sosun tamamen soğutulması gerekiyor.
Kavanoz derdine son
Sos tamamen soğuduktan sonra tek kullanımlık porsiyonlara ayrılıyor. Bunun için dondurmaya uygun saklama kapları veya kilitli dondurucu poşetleri tercih edilebiliyor.Poşet kullanılacaksa: İçindeki fazla havanın mümkün olduğunca çıkarılması ve poşetin düz biçimde dondurulması hem saklama alanından tasarruf sağlıyor hem de ihtiyaç duyulan porsiyonun kolayca alınmasına yardımcı oluyor.Kap kullanılacaksa: Donma sırasında oluşabilecek genleşme göz önünde bulundurularak kabın üst kısmında bir miktar boşluk bırakılması öneriliyor. Hazırlanan porsiyonlar dondurucuya kaldırılıyor; tamamen dondukları için düzenli biçimde istiflenebiliyorlar.
Neden bu yöntem tercih ediliyor?
Bu yöntem, özellikle çok sayıda kavanoz hazırlamak istemeyenler için pratik bir alternatif sunuyor. Sosun küçük porsiyonlar halinde dondurulması sayesinde yalnızca ihtiyaç duyulan miktar çıkarılıyor, kalan bölümler ise dondurucuda güvenle muhafaza edilmeye devam ediyor.