Bu kurabiyeyi evde hazırladığınızda mahlep ve çörek otu miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilir, isterseniz susam da ekleyerek pastane usulü görünümü tamamlayabilirsiniz.
Malzemeler
Çatal hamuru için
100 gram tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı çörek otu
İsteğe göre susam
İlk olarak tereyağını önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin. Çok sert tereyağı hamurun içerisinde eşit dağılmayabilir. Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını alın. Üzerine ayçiçek yağı, yoğurt, toz şeker, mahlep, üzüm sirkesi, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Malzemeleri elinizle veya spatula yardımıyla iyice karıştırın.
Çatal kurabiyede kıvamı belirleyen en önemli aşamalardan biri un miktarı. Tarifte yaklaşık dört su bardağı un kullanılıyor ancak unun markasına, yoğurdun kıvamına ve tereyağının yapısına göre gereken miktar biraz değişebilir. Bu nedenle unu azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra hamuru yoğurun ve kıvamını kontrol edin. Hamurun ele yapışmayan ancak kolayca şekil alabilecek kadar yumuşak olması gerekiyor.
Malzemeler birleşip hamur kıvamını aldıktan sonra uzun süre yoğurmanıza gerek yok. Kurabiye hamurlarında fazla yoğurma unun içerisindeki glutenin daha fazla gelişmesine neden olabilir ve beklediğiniz gevrek dokunun yerine daha sert bir sonuç ortaya çıkabilir. Hamur pürüzsüz ve şekillendirilebilir hale geldiğinde yoğurma işlemini sonlandırabilirsiniz.
Çatal şekli nasıl verilir?
Hazırladığınız hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı tezgah üzerinde avuç içinizle yuvarlayarak uzun ve ince bir şerit haline getirin. Şeritlerin kalınlığını mümkün olduğunca birbirine yakın tutmaya çalışın. Böylece bütün kurabiyeler fırında aynı sürede pişer. Hazırladığınız şeridi U şeklinde kıvırın. Ardından iki ucunu hafifçe birbirine yaklaştırıp birleştirin. Orta kısmını ise hafifçe açık bırakarak klasik çatal görüntüsünü oluşturun.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve şekillendirdiğiniz çatal kurabiyeleri üzerine dizin. Kabartma tozu nedeniyle pişerken hafifçe genişleyebilecekleri için aralarında küçük boşluklar bırakmanız yeterli. Kurabiyelerin boyutlarının birbirine yakın olması da önemli. Bir kısmı çok büyük, diğerleri küçük olursa pişme süreleri farklılaşabilir. Çatalları tepsiye dizdikten sonra bir yumurta sarısını küçük bir kasede çırpıp üzerine sürün.
Fırça yardımıyla kurabiyelerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Yumurta sarısı pişerken kurabiyelerin üzerinde parlak ve kızarmış bir yüzey oluşmasını sağlar. Ardından bolca çörek otu serpebilirsiniz. Hazırladığınız tepsiyi önceden 180 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin ve kurabiyeleri yaklaşık 20 – 25 dakika pişirin. Fırınların performansı birbirinden farklı olabileceği için son dakikalarda mutlaka kontrol edin. Kurabiyelerin üzeri güzelce kızardığında ve alt kısımları hafif renk aldığında fırından çıkarabilirsiniz.