Salatalara ve kısıra eklemeye alışık olduğumuz nar ekşisinin küçük bir miktarı domates sosunun lezzetini de tamamen farklı bir noktaya taşıyabiliyor.
Nar ekşisi, nar suyunun yoğunlaştırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı bir ürün. Suyun önemli bölümü uzaklaştığı için narın hem aroması hem de asitliği oldukça yoğun hale geliyor. Bu nedenle kullanırken birkaç yemek kaşığı eklemek yerine küçük miktarlarla başlamak gerekiyor.
Domates sosunda kullanıldığında da aynı tat dengesi ortaya çıkıyor. Pişmiş domatesin doğal tatlılığına karşı nar ekşisinin keskin ve meyvemsi karakteri geliyor. Böylece sos yalnızca tuzlu, tatlı veya ekşi olmaktan çıkıp daha katmanlı bir lezzete kavuşuyor.
Bu yöntemin püf noktalarından biri nar ekşisinin ne zaman kullanılacağı. Sosu ocağa koyar koymaz nar ekşisini ekleyip yarım saat boyunca kaynatmak yerine pişirme işleminin sonlarına doğru kullanmak daha iyi sonuç verebilir. Bunun nedeni nar ekşisinin asidik ve meyvemsi canlılığını korumak. Uzun süre pişen domates sosunun tatlılığı giderek yoğunlaşırken pişirmenin sonunda eklenen az miktardaki nar ekşisi bu ağırlaşmış lezzete yeniden canlılık kazandırabiliyor.
Orta büyüklükte bir tencere domates sosu hazırlıyorsanız başlangıç için yaklaşık bir tatlı kaşığı nar ekşisi yeterli olabilir. Ancak kesin miktar kullandığınız domatesin tatlılığına ve nar ekşisinin yoğunluğuna göre değişir. Önce yarım veya bir tatlı kaşığı ekleyip birkaç dakika karıştırın. Ardından sosun tadına bakın. Domates daha canlı geliyor ancak nar ekşisinin tadını doğrudan almıyorsanız doğru noktaya yaklaşmışsınız demektir. Sos hâlâ biraz düz geliyorsa çok küçük miktarda daha ekleyebilirsiniz. Bir anda fazla miktarda kullanırsanız domates sosunuzun karakteri değişebilir ve nar ekşisinin keskinliği diğer aromaların önüne geçebilir.
Market rafındaki bütün nar ekşileri aynı içeriğe sahip değil. Bazı ürünler esas olarak yoğunlaştırılmış nar suyundan oluşurken bazılarında ilave şeker, glikoz şurubu veya farklı bileşenler bulunabiliyor. Domates sosuna bu yöntemi uygularken mümkün olduğunca içeriği sade bir ürün seçmek daha kontrollü sonuç verir.
Domates sosuna şeker eklemek oldukça eski bir mutfak alışkanlığı. Özellikle domates fazla ekşi geldiğinde küçük miktarda şeker kullanılıyor. Ancak şeker ve nar ekşisinin sos içerisinde yaptığı şey aynı değil. Şeker tatlılık ekleyerek ekşilik algısını dengeleyebilir. Nar ekşisi ise kendi içerisinde hem şeker hem de yoğun bir meyve asitliği barındırıyor. Dolayısıyla nar ekşisini domates sosunun asitliğini düşüren bir ürün olarak düşünmemek gerekiyor. Aksine sosun asidik canlılığını artırabilir.