Küresel besin ve beslenme sanayisi bilgilerine nazaran, besinlerin güç yoğunlukları tahlil edilerek kalori kıymetlerine nazaran resmi sınıflandırmaları yapıldı. Yapılan incelemeler, günlük güç gereksiniminin karşılanmasında kritik rol oynayan besinlerin denetimsiz tüketiminin direkt kilo artışına taban hazırladığını gösteriyor.
GIDALARIN KALORİ DEĞERLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI NASIL YAPILIYOR?
Beslenme literatüründe besinler, 100 gramlarındaki güç ölçüsüne nazaran üç temel kümeye ayrılıyor. Zerzevat, meyve ve az yağlı süt eserlerinin yer aldığı küme, 150 kilokalorinin altındaki bedelleriyle düşük kalorili besinler olarak tanımlanıyor. Günlük beslenmenin temelini oluşturan bu eserleri, 200 ila 350 kilokalori arasında bedellere sahip olan et, balık, sert peynirler ve unlu mamullerin oluşturduğu orta kalorili besin grubu takip ediyor.
Enerji pahası 100 gramda 400 kilokaloriyi aşan eserler ise yüksek kalorili besinler sınıfına giriyor. Bu kümede tatlılar, bal, reçel ve kuruyemişler yer alıyor. Tabiattaki en yüksek güç yoğunluğu ise yapısal olarak direkt yağ dokusunda bulunuyor. Besinlerin yağ oranı yükseldikçe, içerdikleri toplam kalori ölçüsü da birebir oranda artış gösteriyor.
EN YÜKSEK ENERJİ BARINDIRAN REKORTMEN ÜRÜNLER HANGİLERİDİR?
Yapılan ölçümlere nazaran pazardaki en yüksek kalorili besinlerin başında, neredeyse yüzde 100’ü yağdan oluşan ayçiçek, zeytin, keten tohumu ve hindistan cevizi üzere bitkisel yağlar geliyor. Bu yağların 100 gramı yaklaşık 850 ila 900 kilokalori arasında güç barındırıyor. Benzeri formda, kısıtlı tüketilmesi önerilen balık yağı da 100 gramda 900 kilokalorilik kıymetiyle tepede yer alıyor. Hayvansal bir yağ olan domuz yağı ise et damarlarının oranına bağlı olarak 100 gramda 700 ila 850 kilokalori arasında güç bedeli sunuyor.
Bu bilgiler doğrultusunda dünyanın en yüksek kalorili yemeği, bitkisel yağda kızartılmış ve yağı süzülmemiş hayvansal yağlı et kesimleri olarak tanımlanıyor. Yalnızca bir yemek kaşığı bitkisel yağın 130 kilokalori güç içerdiği, bunun da bir kase haşlanmış yulaf lapasına denk geldiği belirtiliyor. Uzmanlar, kalori alımını düşürmek isteyen tüketicilere salatalarda yağ yerine yoğurt kullanmayı, zerzevatları kızartmak yerine fırınlamayı ve yağ tüketimini sınırlamak için püskürtmeli dağıtıcılar tercih etmeyi öneriyor.