Genellikle kek ve küçük hamur işleri hazırlamak için kullanılan muffin tepsileri, son dönemde pratik kahvaltılık tariflerde de tercih ediliyor. Özellikle milföy veya yufka hamuruyla hazırlanan küçük sandviçler, tek seferde birden fazla porsiyon pişirmenize yardımcı oluyor. Üstelik içerisine yumurta, peynir, sebze ve sevdiğiniz diğer malzemeleri ekleyerek herkesin damak zevkine uygun farklı kahvaltılıklar hazırlayabilirsiniz.
Bu yöntemin en güzel tarafı, sandviçleri tek tek hazırlamak yerine bütün porsiyonları aynı tepside bir araya getirebilmeniz. Bunun için öncelikle muffin kalıbının her bir gözünü çok az yağlayın. Böylece pişen hamurların kalıba yapışmasını önleyebilir ve sandviçleri daha kolay çıkarabilirsiniz. Ardından milföy hamurunu hafifçe açarak kalıbın gözlerine uygun büyüklükte parçalar kesin. Hamurları her bir yuvanın tabanına ve kenarlarına dikkatlice yerleştirin. Bu aşamada hamurun küçük bir çanak şeklini alması gerekiyor.
Özellikle milföy hamuru kullanıyorsanız hamuru gereğinden fazla inceltmemeye dikkat edin. Çünkü çok ince açılan hamurlar, iç malzemelerin ağırlığıyla yırtılabiliyor veya pişirme sırasında şeklini kaybedebiliyor. Dilerseniz aynı yöntemi yufkayla da deneyebilirsiniz. Yufkayı birkaç kat halinde yerleştirerek daha hafif ve çıtır bir taban hazırlayabilirsiniz. Böylece klasik sandviç ekmeği yerine dışı kızarmış, içi bol malzemeli küçük kahvaltılıklar elde edebilirsiniz.
Muffin kalıbındaki hamurları hazırladıktan sonra sıra iç malzemelere geliyor. Bu aşamada evde bulunan malzemeleri değerlendirerek oldukça farklı tarifler ortaya çıkarabilirsiniz. Öncelikle birkaç yumurtayı bir kasede çırpın. İçerisine biraz tuz, karabiber ve isterseniz ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Hazırladığınız yumurtalı karışımdan her bir hamur çanağına kontrollü miktarda paylaştırın.
Ardından üzerine rendelenmiş kaşar peyniri veya cheddar ekleyebilirsiniz. Peynirin fırında erimesi, sandviçlerin iç kısmının daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Dilerseniz küçük doğranmış biber, ıspanak veya önceden pişirilmiş mantar da ekleyebilirsiniz. Özellikle sebzeleri fazla suyunu bıraktıktan sonra kullanmak, hamurun alt kısmının ıslanmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Muffin kalıbıyla hazırlanan kahvaltılıkların en dikkat çekici özelliklerinden biri, farklı şekillerde pişirilebilmeleri. İsterseniz üzeri açık küçük hamur çanakları hazırlayabilir, isterseniz ikinci bir hamur katmanıyla kapatarak mini sandviç görünümü verebilirsiniz. Üzeri kapalı bir tarif hazırlamak istiyorsanız iç malzemeleri yerleştirdikten sonra kalan hamur parçalarını uygun büyüklükte kesin. Ardından hamurları dolguların üzerine yerleştirerek kenarlarını hafifçe bastırın. Bu işlem, sandviçlerin küçük birer börek veya mini turta gibi pişmesini sağlıyor. Özellikle milföy hamuru kullanıldığında dış kısmı kat kat kabarırken içindeki peynir ve yumurta dolgusu daha yumuşak kalabiliyor.
Bütün muffin yuvalarını hazırladıktan sonra sıra pişirme aşamasına geliyor. Fırını önceden yaklaşık 180-190 dereceye ısıtın. Ardından muffin tepsisini orta rafa yerleştirin ve hamurların kızarmasını bekleyin. Pişirme süresi kullandığınız hamurun kalınlığına, iç malzemelerin miktarına ve fırınınızın özelliklerine göre değişebilir. Milföylü tariflerde yaklaşık 20-30 dakikalık bir süre gerekebilir. Ancak yalnızca hamurun dışının kızarmasına bakmak yeterli değil. Özellikle yumurtalı iç harcın da tamamen piştiğinden emin olmak gerekiyor.
Muffin tepsisini fırından çıkardıktan sonra sandviçleri hemen kalıptan almaya çalışmak, hamurların dağılmasına neden olabilir. Özellikle içerisinde erimiş peynir ve yumurta bulunan tariflerde birkaç dakika beklemek daha iyi sonuç veriyor. Bu nedenle tepsiyi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Böylece hamurların yapısı biraz daha oturur ve sandviçleri kalıptan çıkarmak kolaylaşır.