Evde lahmacun yapmak isteyenlerin gözünü en çok hamur açma ve fırın ayarlama işi korkutabiliyor. Oysa geniş bir tava, doğru kıvamda hazırlanmış bir hamur ve lezzetli bir iç harçla evde de güzel bir sonuç almak mümkün. Kapalı lahmacun tarifinde kıymalı harç hamurun içinde kaldığı için her lokmada hamurla iç malzeme bir araya geliyor.
Malzemeler
Hamuru için:
-7,5 su bardağı un
-2,5 su bardağı su
-1 tatlı kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
-Hamuru açmak için biraz un
İç harcı için:
-400 gram orta yağlı kıyma
-1 adet büyük kuru soğan
-1 adet kırmızı kapya biber
-3-4 adet sivri biber
-2 adet orta boy domates
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı pul biber
-1 çay kaşığı karabiber
-Yarım demet maydanoz
-2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-1 çay bardağı sıvı yağ
Geniş bir yoğurma kabına suyu alın. Tuz ve sirkeyi ekleyerek karıştırın. Ardından unu azar azar ilave edip yoğurmaya başlayın. Unun tamamını bir anda eklemek yerine hamurun kıvamını kontrol ederek ilerleyin. Ele çok yapışmayan, kolay şekil verilebilen orta sertlikte bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
Hamuru elinizle hazırlıyorsanız toparlandıktan sonra tezgâhta yaklaşık 5-6 dakika yoğurabilirsiniz. Hamurun pürüzsüz ve esnek hale gelmesi, daha sonra açma işlemini kolaylaştırıyor. Ardından hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Verilen ölçülerle yaklaşık 17 beze hazırlanabilir. Daha küçük lahmacunlar isterseniz bezeleri küçültebilirsiniz.
Hazırladığınız bezeleri hafifçe unlanmış bir tabağa yerleştirin. Üzerlerini kurumasını önleyecek şekilde kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme, hamurun daha rahat açılmasına yardımcı oluyor. Bezelerin üzerinin açık kalması hamurun yüzeyinde kuruma oluşturabileceği için bu aşamayı atlamayın.
Kıymayı geniş bir kaba alın. Soğanı, kapya biberi ve sivri biberleri rondodan geçirerek ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup rondodan geçirin ve fazla suyunu bırakmaları için süzgeçte yaklaşık 5 dakika bekletin. Suyu süzülen domatesleri kıymalı karışıma ilave edin. Domates ve biber salçasını, tuzu, pul biberi ve karabiberi karışıma ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu ve kullanacaksanız rendelenmiş sarımsağı da ilave edin. Son olarak sıvı yağı ekleyip bütün malzemeler iyice karışana kadar harmanlayın. Harcın çok sulu olmaması önemli, çünkü fazla sıvı hamurun kapanmasını zorlaştırabilir.
Dinlenen bezelerden birini hafifçe unlanmış tezgâha alın. Merdane veya oklava yardımıyla yaklaşık servis tabağı büyüklüğünde açın. Hamuru açarken gereğinden fazla un kullanmayın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı kıymalı harcı hamurun yarısına ince ve dengeli bir tabaka halinde yayın. Kenarlarda kapatmak için boşluk bırakın.
Harç bulunan kısmın üzerine hamurun boşta kalan yarısını katlayın. Yarım ay şeklini alan hamurun kenarlarına parmaklarınızla bastırarak iki tarafın birbirine yapışmasını sağlayın. Kenarların iyice kapanması, pişirme sırasında harcın dışarı taşmasını önlemeye yardımcı olur. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
Geniş bir yapışmaz tavayı önceden ısıtın. Hazırladığınız kapalı lahmacunları tavaya alın ve orta ateşte pişirin. Altı kızarmaya başladığında dikkatlice çevirerek diğer tarafını da pişirin. Hamurun kalınlığına ve ocağın gücüne göre süre değişebilir. İçindeki kıyma tamamen pişmeden ocaktan almayın. Pişen lahmacunları tel ızgara üzerine alarak diğerlerini hazırlamaya devam edin.