Salatalarda pörsümüş marul veya yumuşamış havuçlar kullanmak lezzeti gölgeleyebilir; ancak bu durum sebzelerin çöpe gitmesi gerektiği anlamına gelmez. Birkaç dakika soğuk veya buzlu suda bekletilen pörsümüş sebzeler, kaybettiği nemi hızla geri emerek hücrelerindeki gerginliği yeniden kazanır. Bu pratik yöntem, solgun yaprakları ve yumuşamış dokuları saniyeler içinde ilk günkü canlılığına ve o nefis gevreklik hissine kavuşturur.
Sebzeleri buzlu suda bekletmek; marul, salatalık, turp ve havuç gibi sebzelerin kaybettiği nemi geri almasını sağlayarak hücre içi basıncını artırır ve dokularına taze, diri bir gevreklik kazandırır. Su kaybı nedeniyle yumuşayan yapıyı hızla toparlayan bu soğuk su banyosu, sebzelerinize saniyeler içinde o arzulanan çıtırlığı geri kazandırır; ancak tamamen yapısı bozulmuş veya çürümeye yüz tutmuş sebzelerde bu yöntemin mucizeler yaratmayacağını unutmamak gerekir.
Sebzeleri buzlu suda bekletme süresi sebzenin türüne göre değişiklik gösterse de marul, doğranmış havuç, salatalık, kereviz sapı ve turp gibi sebzeler için 5 ila 15 dakikalık bir banyo genellikle ideal gevreklik için yeterlidir. Ancak ince yapraklı sebzeleri gereğinden uzun süre suda tutmak lezzet kaybına ve aşırı su çekerek dokunun bozulmasına yol açabileceğinden, en iyi sonuç için süreyi aşmamak ve sudan çıkardıktan sonra sebzeleri iyice süzmek büyük önem taşır.
Buzlu sudan çıkarılan sebzelerin üzerindeki fazla suyu tamamen süzüp kurulamak, hem sosların sulanmasını önler hem de arzulanan gevreklik hissini en üst seviyeye çıkarır. Doğrama işlemini servise yakın zamanlamak ve sebzeleri buzdolabında hava alan, kuru koşullarda saklamak, soğuk su uygulamasının yarattığı o taze ve çıtır etkiyi çok daha uzun süre korumanızı sağlar.