Doğru ölçüler kullanıldığında ne fazla katı bir puding oluyor ne de kaşıktan akan sıvı bir tatlıya dönüşüyor. Kakao, bitter ve sütlü çikolatanın bir araya geldiği bu tarifte küçük birkaç püf noktasıyla pastane usulü yoğun ve pürüzsüz bir kıvam yakalayabilirsiniz.
Malzemeler
-1 litre tam yağlı süt
-1 su bardağından bir parmak az toz şeker
-3 yemek kaşığı kakao
-2 yemek kaşığı mısır nişastası
-1,5 yemek kaşığı pirinç unu
-80 gram bitter çikolata
-50 gram sütlü çikolata
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 paket vanilya
-1 çimdik tuz
Eğer krem şokolada kaşığı daldırdığınız zaman un veya nişasta topaklarıyla karşılaşmak istemiyorsanız ilk aşamayı atlamayın. Şeker, kakao, mısır nişastası ve pirinç ununu henüz sütü eklemeden tencerenin içerisinde tel çırpıcıyla güzelce karıştırın. Kakao ve nişastanın birbirine iyice dağılması, süt eklendiğinde karışımın çok daha kolay açılmasını sağlıyor. Özellikle kakaoyu doğrudan sütün üzerine dökmek yerine bu şekilde başlamak işi oldukça kolaylaştırır.
Kuru malzemeler karıştıktan sonra sütün yaklaşık bir bardağını azar azar ekleyin. Bir yandan tel çırpıcıyla hızlıca karıştırarak pürüzsüz ve akışkan bir karışım elde edin. Ortada kuru malzeme kalmadığından emin olduğunuzda sütün geri kalanını ekleyebilirsiniz. Bu küçük yöntem sayesinde daha ocağı yakmadan oldukça pürüzsüz bir başlangıç yapmış oluyorsunuz.
Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Özellikle tabanını ve kenarlarını tel çırpıcıyla düzenli olarak sıyırmaya dikkat edin. Sütlü tatlılarda dibin tutması hem kokuyu hem de bütün lezzeti etkileyebiliyor. Karışım ısındıkça nişasta ve pirinç unu etkisini göstermeye başlayacak.
Krem şokolayı pastane usulü yapan en güzel dokunuşlardan biri kakaonun yanında gerçek çikolata kullanmak. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra bitter ve sütlü çikolatayı küçük parçalar halinde sıcak karışımın içine ekleyin. Ardından tereyağı, vanilya ve bir çimdik tuzu ilave edin. Karışımın kendi sıcaklığı çikolatanın ve tereyağının erimesi için yeterli olur.
Sadece bitter çikolata kullandığınızda daha yoğun ve keskin bir kakao tadı ortaya çıkarken yalnızca sütlü çikolata kullanıldığında tatlılık biraz fazla gelebiliyor. İkisini bir araya getirmek ise daha dengeli bir sonuç verir. Özellikle yoğun çikolata tadını seviyorsanız kaliteli bir bitter çikolata kullanmanız fark yaratıyor. Kakao oranı yükseldikçe çikolata aroması daha belirgin hale geleceği için kendi damak tadınıza göre bitter ve sütlü çikolata dengesini küçük ölçülerde değiştirebilirsiniz.
Krem şokolayı soğumaya bıraktığınızda yüzeyinde ince ve sert bir tabaka oluşabilir. Bunu engellemenin en kolay yollarından biri streç filmi doğrudan tatlının yüzeyine değecek şekilde kapatmak. Karışımı oda sıcaklığına yaklaştırdıktan sonra kaselere paylaştırabilirsiniz.