Közlenmiş biber hazırlarken en büyük zorluk, yapışan yanık kabukları soymaktır. Bir kase su ise bu sorunu anında çözer. Biber suya daldırıldığında, suyun yumuşatma etkisiyle siyahlaşmış kabuklar zahmetsizce kayıp ayrılır. Üstelik bu işlem, biberin o nefis dumanlı aromasını ve lezzet dengesini de eksiksiz korur.
Közlenmiş biberleri kolayca soymanın ilk adımı, dış kabuğu tamamen kararana kadar eşit şekilde közlemektir. Ocaktan fırına veya ızgaraya kadar hangi yöntemi seçerseniz seçin, biberin tüm yüzeyini homojen bir şekilde közlemek ısının etkisiyle kabuğun etli kısımdan ayrılmasını sağlar. Biberin her tarafını eşit şekilde közlemek, soyma işlemini yarı yarıya kolaylaştırır.
Su dolu kasedeki biber, sapından ucuna doğru parmak uçlarıyla hafifçe sıvazlandığında yanmış kabuklar etli kısımdan kolayca ayrılıp kaseye dökülür. Bu esnada biberin etli gövdesi parçalanmaz, yapışan kabuklar ise suyun içinde kendiliğinden süzülür. Sap ve çekirdek temizliğini de oldukça pratikleştiren bu yöntem sayesinde biberler birkaç saniyede pürüzsüz hale gelir ve süzülmeye hazır olur.
Kabuklarından tamamen arınan pürüzsüz ve etli köz biberler, kâğıt havlu üzerinde hafifçe kurulanır. Sıvı içinde temizlendiği için üzerinde tek bir yanık kabuk kırıntısı dahi kalmaz. Zeytinyağı, sarımsak ve soslarla buluşmaya hazır hale gelen biberler o dumanlı aromasını korurken, meze ve salatalarda ipek gibi dokusuyla mükemmel bir sunum sağlar.