Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte yaz aylarında içeceklerde sıklıkla tercih edilen buzun hijyeni hayati ehemmiyet taşıyor. Besin Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, buzun üretimi, saklanması ve servisinde hijyen kurallarına uyulmaması halinde önemli besin zehirlenmelerinin yaşanabileceğini vurguladı. Toprak, buz üretiminde kullanılan suyun katiyetle insani tüketim maksatlı sularla ilgili yönetmeliğe uygun ve içilebilir nitelikte olması gerektiğine dikkat çekti.
SOĞUKTA BAKTERİ ÜREMEZ ALGISI YANLIŞ
Soğuk ortamların bakterileri büsbütün engellemediğini ve “soğukta bakteri üremez” algısının yanlış olduğunu tabir eden Uğur Toprak, servis sürecindeki paklık kurallarına uyulmasının koşul olduğunu söyledi. Toprak, buzla temas eden çalışanın ellerini sık sık yıkaması ya da eldiven kullanması gerektiğini belirterek, “Buzu elle değil, kesinlikle kürek ya da maşa üzere aparatlarla servis etmek gerekiyor. Yere yahut masaya düşen buz kesinlikle imha edilmeli, muhakkak tekrar kullanılmamalıdır” dedi. Ayrıyeten, nemli yapısı sebebiyle bakteri üremesine elverişli olan buz makinelerinin de sistemli aralıklarla yıkanıp dezenfekte edilmesi ve bu süreçlerin kayıt altına alınması gerektiğini hatırlattı.
MERDİVEN ALTI İŞLETMELERE KARŞI ONAY NUMARASI KONTROLÜ
Dışarıdan buz tedarik eden işletmeleri merdiven altı üretime karşı uyaran Toprak, satın alınan firmanın işletme kayıt onay numarasının kesinlikle denetim edilmesi gerektiğini aktardı. Uygunsuz şartlarda üretilen buzların Escherichia coli, Salmonella ve Listeria monocytogenes üzere tehlikeli bakterilerin yayılmasına yol açabileceğini söz eden Toprak, bu durumun ishal, kusma, mide bulantısı ve yüksek ateş üzere önemli zehirlenme belirtileriyle sonuçlanabileceğini belirtti.
İŞLETMELER HİJYEN ÖNLEMLERİNİ ARTIRIYOR
Sektördeki uygulamalara değinen kafe işletmecisi ve barmen Mevlüt Ülker (39) ise yaz aylarında buz tüketiminin önemli oranda arttığını doğrulayarak kendi aldıkları tedbirleri paylaştı. Ülker, “Biz buzlarımızı kendi makinemizden üretiyoruz. Makinemizde arıtmadan geçen suyu kullanıyoruz ve ekstra filtrelerle berbat bakterilerden uzak tutmaya çalışıyoruz. Dışarıdan aldığımız özel buzları ise Sağlık Bakanlığı onaylı firmalardan temin edip pH pahalarını denetim ediyoruz. Müşteriden geri dönen buzu ise anında imha ediyoruz” diyerek tüketicilere inançlı ve paketlenmiş eserleri tercih etmelerini önerdi.