Bu tatlının en karakteristik lezzetini veren kısım aslında şerbet ve kremanın birleşiminden geliyor. Portekiz mutfağı üzerine çalışan bazı şeflerin belirttiğine göre narenciye kabukları ve tarçın, tatlının klasik aromasını oluşturuyor ve böylece sıradan bir kremalı tatlıdan ayrılıyor.
Malzemeler
1 paket milföy hamuru (10 adet dikdörtgen şeklinde)
500 gram toz şeker
250 mililitre su
1 adet portakal kabuğu
1 adet limon kabuğu
1 adet çubuk tarçın
500 mililitre süt
3 yemek kaşığı un
7 adet yumurta sarısı
Üzeri için
1 yemek kaşığı toz tarçın
Önce su, şeker, portakal kabuğu, limon kabuğu ve tarçın çubuğunu bir tencerede buluşturuyorsunuz. Karışım kaynamaya başladıktan sonra altını biraz kısıp kıvam alana kadar kısa bir süre daha kaynatıyorsunuz. Burada amaç yoğun ama akışkan bir şurup elde etmek. Daha sonra ocaktan alıp ılımaya bırakıyorsunuz.
Ayrı bir kapta süt ve unu birlikte pişirerek koyu kıvamlı bir muhallebi hazırlayın. Ilınan şerbeti yavaş yavaş muhallebiye ekliyorsunuz ve iki karışımın tamamen bütünleşmesini sağlayın. Ardından karışım biraz daha soğuyunca yumurta sarılarını ekleyip iyice çırpın. Bu aşamayı bazı pastacılar özellikle vurguluyor çünkü yumurtanın sıcak karışıma erken eklenmesi istenmeyen bir pişme etkisi yaratabiliyor.
Elde edilen kremayı süzerek daha pürüzsüz bir hale getirin. Ardından milföy hamurlarını oda sıcaklığına getirip üst üste koyuyor ve tek parça haline gelecek şekilde açıyorsunuz. Ardından sıkı bir rulo yapıp yaklaşık iki santimetrelik parçalar kesiyorsunuz. Bu parçalar muffin kalıplarının içine yerleştiriliyor ve ortası çukur olacak şekilde bastırılıyor.
İçlerine hazırladığınız kremayı paylaştırmaya başlayın. Fırın aşamasında yüksek ısı çok önemli. İki yüz elli dereceye ayarlanmış fırında kısa sürede üstü hafif yanık lekeler oluşana kadar pişirebilirsiniz. Portekizli ustaların söylediğine göre o hafif yanık görüntü Pastel de Nata’nın imzası sayılıyor. Fırından çıkan tatlılar biraz dinlendikten sonra üzerine ince bir tabaka tarçın serpilerek servis edebilirsiniz.