Evde hazırlanan çikolatalı pastalarda en sık yaşanan sorunlardan biri kekin kuru kalması veya kremanın fazla ağır olması. Oysa nemli bir kek tabanı, dengeli bir çikolatalı krema ve üzerine dökülen parlak ganajla hem yoğun hem de ağızda yormayan bir pasta hazırlamak mümkün.
Bu tarifte çikolata tadını bastırmak yerine güçlendiren bir krema kullanılıyor. Üzerine eklenen ganaj ise pastaya hem parlak bir görünüm hem de yoğun bir çikolata aroması kazandırıyor.
Malzemeler
Kek için
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
Yarım su bardağı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Bir tutam tuz
Keki ıslatmak için
1 su bardağı süt
İsteğe göre 1 tatlı kaşığı kakao
Çikolatalı krema için
2 su bardağı soğuk sıvı krema
200 gram bitter veya sütlü çikolata
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilin
Üzeri için
Çikolata talaşı
Kakao
Çilek veya frambuaz
İsteğe göre fındık veya Antep fıstığı
İlk olarak yumurtaları ve toz şekeri geniş bir karıştırma kabına alın. Mikserle birkaç dakika boyunca açık renkli ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın. Bu aşamada yumurta ve şekerin iyi çırpılması kekin daha hafif bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur. Ardından sütü ve sıvı yağı ekleyin. Karışımı kısa süre tekrar çırpın.
Başka bir kapta un, kakao, kabartma tozu, vanilin ve bir tutam tuzu karıştırın. Kuru malzemeleri mümkünse eleyerek sıvı karışıma ekleyin. Spatula yardımıyla alttan üste doğru yavaşça karıştırın. Hamuru gereğinden fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış veya tabanına yağlı kağıt serilmiş yaklaşık 22 santimetrelik kelepçeli kalıba dökün. Bu sırada fırını önceden 170 – 175 derece arasında ısıtın.
Keki yaklaşık 30 ile 35 dakika pişirin. Fırınların performansı değişebildiği için 30 dakikadan sonra kürdan testi yapabilirsiniz. Kürdan tamamen sıvı hamurla çıkıyorsa birkaç dakika daha pişirin. Ancak kekin tamamen kurumasını beklemeyin. Piştikten sonra fırından çıkarıp yaklaşık 10 dakika kalıbında bekletin. Ardından kalıptan çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.
Çikolatalı kremayı hazırlamak için önce çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın. Bir miktar sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına gelmeden ısıtın. Çikolatanın üzerine dökün ve yaklaşık bir dakika bekleyin. Ardından spatula yardımıyla karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayın. Bu karışımı oda sıcaklığına getirin ve ardından buzdolabında soğutun. Kalan soğuk kremayı ayrı bir kapta pudra şekeri ve vanilinle birlikte çırpmaya başlayın. Krema hacim kazanıp kıvam aldığında soğumuş çikolata karışımını azar azar ekleyin.
Tamamen soğuyan keki uzun ve keskin bir bıçak yardımıyla iki veya üç eşit kata bölün. Daha kolay kesmek istiyorsanız kekinizi bir gece önceden hazırlayıp streç filme sararak bekletebilirsiniz. Dinlenmiş kek daha az kırıntı bırakır ve daha rahat kesilir. İlk kek katını servis tabağına yerleştirin. Üzerine birkaç yemek kaşığı süt gezdirerek hafifçe ıslatın. Dilerseniz süte bir miktar kakao da ekleyebilirsiniz. Sonrasında ıslattığınız kek tabanının üzerine hazırladığınız çikolatalı kremadan kalın bir tabaka yayın. Spatula yardımıyla kremayı kenarlara kadar eşit şekilde dağıtın.
İsterseniz bu aşamada ince doğranmış çilek, frambuaz veya muz da ekleyebilirsiniz. Özellikle hafif ekşi orman meyveleri yoğun çikolatanın tadını dengelemeye yardımcı olur. İkinci kek katını üzerine yerleştirin ve aynı işlemi tekrarlayın. Son katı yerleştirdikten sonra pastanın üstünü ve kenarlarını kalan kremayla kaplayın. Dolapta beklettikten sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.