Birkaç küçük alışkanlığı değiştirerek evde hazırladığınız hamburgeri bambaşka bir seviyeye taşımak mümkün.
İşin en önemli kısmı aslında oldukça basit. Hamburger köftesi hazırlarken kıymaya mümkün olduğunca az müdahale etmek gerekiyor. Köfte harcını dakikalarca yoğurmak yerine eti nazik hareketlerle şekillendirmek daha gevşek ve hoş bir doku elde etmenize yardımcı oluyor.
Sırrı kıymada
Ev yapımı hamburgerde et seçimi sonucu doğrudan etkiliyor. Yaklaşık yüzde 20 yağ içeren dana kıyma, ev tipi hamburgerlerde sık tercih edilen seçeneklerden biri. Yağ yalnızca lezzet vermiyor, pişirme sırasında köftenin daha sulu algılanmasına da katkıda bulunuyor.
Dana döşten hazırlanan tek çekim kıyma bu nedenle oldukça iyi bir seçenek olabilir. Kasabınızdan hamburger için kıyma istediğinizde yağ oranının çok düşük olmamasını özellikle belirtebilirsiniz. 500 gram kıyma dört orta boy hamburger için yeterli olur. Kıymayı dört eşit parçaya ayırarak yaklaşık 125 gramlık köfteler hazırlayabilirsiniz.
Köfteyi yoğururken yapılan o hata
Hamburger köftesini hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri kıymayı uzun süre yoğurmak. Klasik ev köftesinde malzemelerin iyice bütünleşmesi istenirken hamburgerde daha farklı bir doku hedefleniyor. Kıymayı elinizde uzun süre sıkıştırmak yerine porsiyonlara ayırıp nazikçe şekillendirebilirsiniz. Köfteyi fazla bastırmadan yaklaşık 1,5 ile 2 santimetre kalınlığında hazırlamak evde pişirme açısından kullanışlı bir ölçü.
Köftenin ortasına başparmağınızla hafif bir çukur açmak da işe yarayan küçük tekniklerden biri. Izgara burger tariflerinde de kullanılan bu yöntem, köftenin pişerken merkezinin aşırı kabarmasını azaltmaya yardımcı oluyor.
Tavaya atmadan önce bunu yapın
Köftelerinizi şekillendirdikten sonra kısa süre buzdolabında bekletebilirsiniz. Özellikle mutfağınız sıcaksa 20 ila 30 dakikalık bir bekleme köftelerin pişirme öncesinde formunu korumasını kolaylaştırabilir. Pişirme aşamasına geçtiğinizde ise tavanın yeterince sıcak olması önemli. Döküm veya kalın tabanlı bir tava bu iş için oldukça kullanışlı. Tavayı önceden iyice ısıttığınızda köftenin yüzeyinde iştah açıcı kızarmış bir tabaka oluşturmak çok daha kolay hale gelir.
Spatulayla bastırmayın
Hamburger yaparken görüntüsü oldukça tatmin edici olduğu için pek çok kişinin yaptığı bir hareket var. Köfteyi spatulayla tavaya bastırmak. Ancak klasik kalın hamburger köftesinde bu hareketten kaçınmak gerekiyor. Köfteyi bastırdığınızda içerisindeki sıvının bir kısmı tavaya çıkıyor. Bu da özellikle uzun süre pişirilen köftelerde daha kuru bir sonuçla karşılaşmanıza neden olur.
EVDE HAMBURGER KÖFTESİ İÇİN MALZEMELER
-500 gram orta yağlı dana kıyma
-1 tatlı kaşığı kadar tuz
-1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
-İsteğe göre az miktarda hardal
-İsteğe göre Worcestershire sosu
-İsteğe göre çok az pekmez
Kıymayı dört eşit parçaya ayırın ve mümkün olduğunca az sıkıştırarak yuvarlayın. Ardından avucunuzla hafifçe bastırarak hamburger köftesi şekline getirin. Köftelerin merkezine küçük bir çukur açın ve buzdolabında yaklaşık 20 dakika bekletin.
Tavanızı iyice ısıtın. Köfteleri pişirmeden hemen önce iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızgın tavaya aldığınız köfteleri kalınlıklarına göre kontrollü biçimde pişirin. Köfteleri sürekli çevirmeyin ve spatulayla üzerlerine bastırmayın.
Peynir kullanacaksanız pişmenin son bölümünde köftenin üzerine yerleştirin. Peynir eridiğinde köfteyi kızartılmış hamburger ekmeğinin üzerine alın ve sevdiğiniz malzemelerle hamburgerinizi tamamlayın.