Son yıllarda protein tüketimine yönelik ilginin artmasıyla birlikte yumurta da yeniden öne çıkan besinler arasında yer alıyor. Uygun fiyatlı olması ve farklı şekillerde hazırlanabilmesi nedeniyle günlük beslenmede sıkça tercih edilen yumurta, yalnızca protein açısından değil, içerdiği çeşitli vitamin ve minerallerle de dikkat çekiyor.
Özellikle spor yapan kişiler arasında çiğ yumurta tüketiminin daha fazla protein sağladığı yönünde bir inanış bulunuyor. Ancak uzmanlara göre durum bunun tam tersi olabilir. Yumurtanın pişirilmesi, proteinlerin yapısını değiştirerek sindirimini kolaylaştırıyor. Haşlanmış, sahanda veya çırpılmış yumurta gibi farklı pişirme yöntemleri kullanılabilir. Buradaki en önemli noktanın ise yumurta akının tamamen pişmesi ve akışkan kalmaması olduğu belirtiliyor.
Uzmanlar ayrıca çiğ yumurta akında bulunan avidin adlı proteinin biyotin emilimini engelleyebildiğine dikkat çekiyor. Bu nedenle yumurtanın pişirilmesi yalnızca proteinlerden daha iyi yararlanmak açısından değil, besin öğelerinin vücutta kullanılabilmesi açısından da önem taşıyor.
Yumurtanın sarısı uzun süredir içerdiği kolesterol nedeniyle tartışma konusu oluyor. Ancak uzmanlar, yumurta sarısının birçok önemli besin öğesini içerdiğini belirtiyor. A, D ve E vitaminleri, B12 vitamini, selenyum ve kolin yumurtada bulunan önemli besinler arasında yer alıyor. Yumurta sarısında ayrıca göz sağlığı açısından önemli olan lutein adlı antioksidan da bulunuyor.
Bu nedenle sağlıklı bireylerin yalnızca kolesterol endişesiyle yumurta sarısını tamamen beslenmeden çıkarmasının gerekli olmadığı ifade ediliyor. Bununla birlikte, yüksek kolesterolü bulunan veya kalp hastalığı açısından daha yüksek risk taşıyan kişilerin tüketim miktarına dikkat etmesi gerekiyor.
Uzmanlar, yumurtayı tek başına tüketmek yerine protein içeriği yüksek başka besinlerle bir araya getirmenin öğünün toplam protein miktarını artırabileceğini söylüyor. Yoğurt, lor peyniri veya diğer peynir çeşitleri, fasulye ve yağ oranı düşük etler yumurtayla birlikte değerlendirilebilecek seçenekler arasında bulunuyor.
Bunun yanı sıra yumurtanın sebze ve meyvelerle birlikte tüketilmesi, öğüne lif ve farklı besin öğelerinin eklenmesine yardımcı oluyor. Ispanak, biber, soğan ve tatlı patatesle hazırlanmış çırpılmış yumurta; avokado ve taze meyvelerle birlikte dengeli bir öğün oluşturabilecek örnekler arasında gösteriliyor.