Ustaya göre doğru malzemeler bir araya geldiğinde yufkalar kat kat ayrılıyor, dış yüzey daha çıtır oluyor ve börek uzun süre kıtırlığını koruyabiliyor.
Malzemeler
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı maden suyu
1 yemek kaşığı sirke
1 adet yumurta
Tüm malzemeleri derin bir kaba alın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Hazırladığınız sosu fırça yardımıyla her yufka katının üzerine eşit miktarda sürün. Yufkaların her yerine ulaşmasına özen gösterin ancak fazla sos kullanarak yufkayı ıslatmayın.
İç harcı tamamen soğuduktan sonra yufkaların arasına yerleştirin. Böreğin üzerine isterseniz ayırdığınız yumurta sarısını sürerek daha parlak ve kızarmış bir görünüm elde edebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 190 ile 200 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını gereksiz yere açmamaya dikkat edin. Ardından fırından çıkan böreğin üzerini hemen bezle kapatmayın. Yaklaşık 10 – 15 dakika açıkta dinlendirin. Bu sayede oluşan buhar dışarı çıkar ve börek çıtırlığını çok daha uzun süre korur.
Birçok kişinin şaşırdığı malzemelerin başında sirke geliyor. Ancak börek tariflerinde uzun yıllardır kullanılan bu yöntem, pişme sırasında yufkanın daha gevrek bir yapı kazanmasına yardımcı oluyor. Sosun içindeki maden suyu ise yufkaların daha hafif bir doku kazanmasına destek olacak.
Ali Usta’ya göre börek mutlaka önceden ısıtılmış fırına girmeli. Yaklaşık 190 – 200 derece arasında pişirilen börekler daha dengeli kızarıyor.