Özellikle kayısının bol olduğu dönemde yapılan reçeller, doğru ölçüler kullanıldığında aylar boyunca ilk günkü lezzetini koruyabiliyor.
Tariflerde en sık kullanılan ölçü, 1 kilo kayısı için 1 kilo toz şeker olarak öne çıkıyor. Bu oran sayesinde reçel hem kolay kıvam alıyor hem de uzun süre saklanabiliyor. Reçel ustaları, yıllardır uygulanan bu yöntemin kayısının rengini koruduğunu ve daha parlak bir görünüm sağladığını aktarıyor.
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Ancak her kayısı aynı özelliklere sahip değil. Bazı kayısılar oldukça tatlı ve aromatik olurken bazıları daha ekşi bir tada sahip olabiliyor. Bu nedenle reçel yapmadan önce meyvenin tadına bakmak büyük önem taşıyor. Gıda uzmanları, çok olgun ve tatlı kayısılarda şeker miktarının 700 ile 800 gram seviyesine kadar düşürülebileceğini belirtiyor. Böylece kayısının doğal aroması daha yoğun hissediliyor.
Daha hafif lezzetlerden hoşlanan kişiler için az şekerli reçeller de son dönemde oldukça ilgi görüyor. Özellikle sağlıklı beslenmeye dikkat eden birçok kişi, 1 kilo kayısı için 500 ile 700 gram arasında şeker kullanmayı tercih ediyor.
Şekerin reçeldeki görevi yalnızca tat vermek değil. Gıda mühendisleri, şekerin aynı zamanda koruyucu bir etki oluşturduğunu ve reçelin daha uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olduğunu söylüyor. Ayrıca kayısıların suyunu salmasını kolaylaştırarak reçelin daha kısa sürede kıvam almasını sağlıyor.
Reçel yapımında dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise kaynatma süresi oluyor. Az şeker kullanılan tariflerde kıvam elde etmek için daha dikkatli bir pişirme süreci gerekiyor. Özellikle kayısı reçelinde kullanılan limon, meyvenin doğal tadını baskılamadan lezzeti dengeleyen önemli bir dokunuş olarak görülüyor.
Eğer uzun süre saklanabilecek, yoğun kıvamlı ve klasik bir reçel hazırlamak istiyorsanız 1 kilo kayısıya 1 kilo şeker kullanmak en güvenilir yöntem.