Şefler, lazanyaya asıl lezzetini veren sırrın bol sulu bir kıymalı harç ve akıcı kıvamda hazırlanmış bir beşamel sos olduğunu aktarıyor. Malzemeleri az bulup sosları ölçüsüz azaltırsanız, lazanyanız fırından kuru çıkabilir. Bu yüzden tüm aşamaları tam ölçüsüyle uygulayarak, kat kat yükselen o muhteşem lezzete sadık kalmak gerekiyor. İşte adım adım tarifi…
Malzemeler
Sosu için
-400 gr dana kıyma
-1 büyük boy soğan
-1 tepeleme yemek kaşığı salça
-2 yeşil adet biber
-1 adet kapya biber
-Yarım fincan sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kara biber
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 su bardağı su
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Googleüzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin
Beşamel malzemeleri
-4 yemek kaşığı un / 200 gram
-6 su bardağı süt
-3 diş sarımsak
-Bir buçuk fincan sıvı yağ
Üzeri için
-Yeteri kadar kaşar
-Lazanya makarnası
Yemeğimize öncelikle kıymalı iç harcımızı hazırlayarak başlıyoruz. Şefler, lazanya kıymasının normal yemek kıyması gibi sulu kalmaması gerektiğini, öncelikle kuru bir şekilde kavrulması gerektiğini vurguluyor. Tamamen kuru bir tavaya kıymayı alıp kapağını kapatarak kısık ateşte kendi suyuyla buharlandırıyoruz. Ardından kıyma iyice sulanıp ardından suyunu çekene kadar yüksek ateşte hafifçe kurutarak çatır çatır ses gelene kadar kavuruyoruz.
Kavrulan kıymayı bir kaba aldıktan sonra aynı tavanın içerisine yarım fincan sıvı yağ ekleyip incecik doğradığımız havuçları atıyoruz. Havuçların kendi buharıyla yumuşaması için kapağını kapatıp yaklaşık iki dakika boyunca kavurabilirsiniz.
Havuçlar hafifçe yumuşayınca içine yemeklik doğranmış büyük boy soğanı ve iki diş sarımsağı ekliyoruz. Soğanlar rengini atmaya başlayınca ince doğranmış kapya ve yeşil biberleri ekleyip beş dakika daha kapağı kapalı şekilde soteliyoruz. Ardından kabukları soyulup doğranmış iki orta boy domatesi ilave ediyoruz. Domatesler suyunu bırakıp iyice eriyene kadar bekliyoruz.
Salçayla da birkaç dakika kavurduktan sonra tuzunu, karabiberini, pul biberini, kırmızı toz biberini, kalan ezilmiş sarımsakları ve bir su bardağı suyu ekliyoruz. Sos kaynayınca kenara ayırdığımız kıymayı içine döküp karıştırıyoruz ve nefis, bol sulu kıymalı sosumuzu ocaktan alıyoruz. Sıra lazanyanın beşamel sosu hazırlamaya geliyor.
Tamamen kuru bir tencereye dört tepeleme yemek kaşığı unumuzu alıyoruz ve en kısık ateşte kavurmaya başlayın. Kavrulan unun üzerine bir fincan sıvı yağ ekliyoruz. Eğer un yağı tamamen emmediyse ve kuru beyaz un görüntüsü kaldıysa, yarım fincan kadar daha sıvı yağ ilave ederek unun yağ içinde rahatça dönmesini sağlıyoruz. Un ve yağ buluşunca ilk aşamada topaklanmaması için üç su bardağı soğuk süt ekleyip hızlıca karıştırıyoruz. Ardından dört su bardağı daha süt ekleyerek ocağı orta ateşe getiriyoruz. Sosumuz kaynadıkça kıvam alacak. Lazanyaları haşlamadan kullanacağımız için sosun oldukça akıcı bir kıvamda kalması gerekiyor.
Artık birleştirme aşamasına geçebiliriz. Geniş bir borcamın tabanını kaplayacak kadar akıcı beşamel sostan döküp yayıyoruz. Üzerine ilk kat lazanya makarnalarını diziyoruz. Borcamın tabanı dar olduğu için şefimiz ilk kattaki lazanyaları kırarak yerleştirdiğini belirtiyor. Makarnaların üzerine tekrar bolca beşamel sos gezdiriyoruz.
Katları bu şekilde tamamladıktan sonra uygulamanız gereken püf noktası, lazanyayı bu şekilde bir süre bekletmek. Bu bekleme süresinde kurudan fırına giren lazanya hamurları beşamel sosun suyunu çekerek yumuşamaya başlıyor. Sonrasında 190 derecede 20 dakika boyunca pişirebilirsiniz. Nefis lazanyanız hazır, afiyet olsun!