Evde çiğ köfte hazırlamak isteyenlerin en çok düşündüğü konulardan biri, bulgurun istenen kıvama gelmesi için ne kadar yoğurulması gerektiği. Geleneksel tariflerde uzun süre yoğurmak önemli bir aşama olsa da bazı pratik yöntemlerle bu süreyi kısaltmak mümkün. Maden suyuyla hazırlanan tarif de tam bu noktada öne çıkıyor.
Malzemeler
• 2 su bardağı simit (köftelik ince bulgur)
• 1 çay bardağı isot
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı yedi çeşit köfte baharatı
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı ev yapımı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 şişe maden suyu
Köftelik ince bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine bir şişe sade maden suyunu dökün ve bulgurun her tarafının ıslanması için kaşıkla karıştırın. Kabın üzerini kapatıp yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Vaktiniz varsa bu süreyi 10 dakikaya çıkarabilirsiniz. Dinlenen bulguru kaşıkla karıştırarak tanelerini birbirinden ayırın. Bulgurun sert kaldığını fark ederseniz bir anda fazla sıvı eklemek yerine çok az su kullanın. Amaç bulguru yumuşatmak, harcı lapa haline getirmemek.
Bulgurun üzerine isot, domates ve biber salçası karışımı, köfte baharatı, toz kırmızı biber, pul biber, karabiber ve kimyonu ilave edin. Sarımsakları ezin, kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve karışıma ekleyin. Soğanın fazla sulu olması kıvamı etkileyebileceğinden doğrama ve hazırlama aşamasında bunu göz önünde bulundurun.
Limonu güzelce yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Kabuklarıyla birlikte harca ekleyip birkaç dakika yoğurun. Limon kabuğunun verdiği aromadan yararlandıktan sonra kabukları harçtan çıkarabilirsiniz. Limonun suyunu da damak tadınıza göre kontrollü şekilde ekleyebilirsiniz.
Bulguru ve baharatları birkaç dakika yoğurduktan sonra kıvamını kontrol edin. Karışım kuru kalıyorsa elinizi az miktarda suyla ıslatarak yoğurmaya devam edebilirsiniz. Suyu doğrudan bol miktarda dökmek yerine azar azar kullanmanız, çiğ köftenin fazla yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
Son aşamada nar ekşisini ve zeytinyağını ilave edin. Malzemeler iyice karışana ve harç elinizle şekil verebileceğiniz bir kıvama ulaşana kadar yoğurun. Ardından küçük parçalar koparıp avucunuzda sıkarak klasik çiğ köfte şeklini verin.