Zeytinyağlı barbunyayı sofraya çıkardığınızda tanelerinin yumuşacık olmasını, sosunun tabağın dibinde su gibi kalmamasını ve her lokmada zeytinyağının aromasını hissetmeyi istiyorsanız bazı mutfak sırlarını bilmenizde fayda var.
Barbunyanın kararmaması için ne yapmalı?
Barbunya pişirirken karşılaşılan sorunlardan biri, tanelerin renginin koyulaşmasıdır. Barbunyanın doğal rengi çeşidine göre değişebilir. Pişirme sırasında oksijenle temas, bakliyatın yapısındaki doğal pigmentler ve kullanılan malzemeler de renk üzerinde etkili olabilir. Bu nedenle her barbunyadan aynı renkte bir sonuç beklememek gerekir.
Barbunyayı pişirmeden önce ayıklayıp bol suyla yıkayın. Kuru barbunya kullanıyorsanız bir gece önceden suda bekletmek, tanelerin su çekerek yumuşamasına yardımcı olur. Bekletme suyunu döküp barbunyayı temiz suyla pişirmeye başlayabilirsiniz. Taze barbunya kullanıyorsanız bu bekletme aşamasına ihtiyacınız yoktur.
Lokanta usulü kıvamın sırrı sosunda gizli
Zeytinyağlı barbunyayı lezzetli yapan ayrıntılardan biri de sosunun kıvamıdır. Taneler yumuşacık olsa bile tencerede fazla su kalması, yemeğin beklenen lezzete ulaşmasını zorlaştırabilir. Diğer taraftan suyu çok erken çektirmek de barbunyanın dibe tutmasına neden olabilir. Bunun için soğanı, havucu ve salçayı zeytinyağında kısa süre kavurarak başlayabilirsiniz. Ardından barbunyayı ekleyip malzemeleri karıştırın ve kontrollü miktarda sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Böylece barbunya yavaş yavaş yumuşarken sebzeler de sosun içine lezzetini bırakır.
Bir kaşık rendelenmiş patates eklenir mi?
Zeytinyağlı barbunyanın sosunu daha yoğun sevenler için rendelenmiş patates bir seçenek olabilir. Patates pişerken yumuşar ve parçalanarak yemeğin suyuna karışabilir. Bu da sosun daha kıvamlı hissedilmesini sağlayabilir. Ancak patates eklemek geleneksel tarifin zorunlu bir parçası değildir. Barbunyanın kendi taneleri ve pişen sebzeler de sosun kıvamına katkıda bulunur.
Patates kullanmak isterseniz küçük bir patatesi rendeleyip soğan ve havuçla birlikte tencereye ekleyebilirsiniz. Miktarı abartmamak önemlidir. Fazla patates yemeğin dokusunu değiştirebilir ve barbunyanın kendine özgü tadını geri planda bırakabilir. Burada dikkat etmeniz gereken nokta, sosu koyulaştırmak uğruna yemeğe gereğinden fazla malzeme eklememek.
Zeytinyağlı barbunyaya şeker koymak gerekir mi?
Şeker kullanmayı seviyorsanız tencereye küçük bir miktar ekleyebilirsiniz. Fakat fazla şeker, barbunyanın doğal lezzetini bastırabilir. Domates veya salça kullanıyorsanız bunların asitliğini dengelemek için de mutlaka şeker eklemeniz gerekmez. Önce yemeğin tadını kontrol edin, ardından damak zevkinize göre karar verin. Özellikle zeytinyağlı yemeklerde amaç, bütün tatları birbirine karıştırmak yerine malzemelerin lezzetini dengeli biçimde ortaya çıkarmaktır. Bu nedenle şeker kullanımı tamamen tercihinize bağlıdır.
Başta mı, piştikten sonra mı?
Zeytinyağlı barbunyanın lezzetini belirleyen en önemli malzemelerden biri elbette zeytinyağıdır. Soğanı ve havucu kavururken kullanılan yağ, yemeğin temel aromasını oluşturur. Pişirme sırasında eklenen zeytinyağı da malzemelerin birbirine karışmasına yardımcı olur. Daha belirgin bir zeytinyağı aroması elde etmek için yemeğin pişmesine yakın veya ocaktan aldıktan sonra bir miktar kaliteli sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz.