Metal yüzeyin sağladığı zaman avantajına rağmen yöntemin önemli bir dezavantajı bulunuyor: Etin oda sıcaklığında bekletilmesi, zararlı bakterilerin çoğalması için uygun koşullar oluşturabiliyor. Et ve tavuk gibi kolay bozulabilen gıdalar tezgâh üzerinde çözdürülmemeli. Gıdaların dış yüzeyi, iç kısmı hâlâ donmuş olsa bile, bakterilerin hızla çoğalabildiği sıcaklıklara ulaşabiliyor.
Mutfakta zaman kazanmak isteyenlerin, eti oda sıcaklığında bekletmek yerine gıda güvenliği açısından önerilen yöntemleri tercih etmesi gerekiyor. Dondurulmuş eti güvenli şekilde hazırlamak için yalnızca kullanılan yönteme değil, saklama koşullarına da dikkat etmek gerekiyor. Çiğ etin oda sıcaklığında uzun süre bırakılması, gıda kaynaklı hastalık riskini artırabiliyor.
Uzmanlar kolay bozulabilen gıdaların oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemesini öneriyor. Ortam sıcaklığı 32 dereceyi aştığında bu süre bir saate düşüyor. Ayrıca etin yalnızca dış yüzeyine bakarak güvenli olup olmadığına karar vermek mümkün değil. Özellikle kıyma ve tavuk gibi ürünlerde uygun saklama ve pişirme koşullarının izlenmesi büyük önem taşıyor.
Metal tepside et çözdürmek, ısı iletimi sayesinde seramik tabağa kıyasla daha hızlı sonuç verebiliyor. Ancak bu yöntemin oda sıcaklığında uygulanması, etin güvenli sıcaklık aralığının dışına çıkmasına ve bakteri oluşumu riskinin artmasına neden olabiliyor.
Yemek hazırlığını kolaylaştırmak isteyenler için en doğru yaklaşım, eti önceden buzdolabına almak; zaman kısıtlıysa soğuk su veya mikrodalga yöntemlerinden yararlanmak. Mutfakta birkaç saat kazanmak uğruna gıda güvenliğinden ödün vermemek gerekiyor.