Ancak palamut pişirirken sık karşılaşılan bir sorun var. Balığın dışı güzelce kızarsa bile içi kuru ve sert kalabiliyor. Oysa birkaç küçük ayrıntıya dikkat ederek balığın kendi lezzetini korumasını ve çok daha yumuşak bir kıvamda pişmesini sağlayabilirsiniz.
Malzemeler
2 adet palamut, dilimlenmiş veya takoz şeklinde kesilmiş
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet orta boy patates
1 adet limon
2-3 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı olarak 2 adet defne yaprağı
İsteğe bağlı olarak birkaç adet çeri domates
Fırında palamut nasıl yapılır?
Temizlenmiş ve dilimlenmiş palamutları kontrol ederek varsa kalan kanlı kısımları ve istenmeyen parçaları temizleyin. Balığı kâğıt havluyla nazikçe kurulayın. Böylece üzerindeki fazla suyu almış olursunuz. Balığı yıkamayı tercih ediyorsanız su sıçramasını önlemeye dikkat edin ve kullandığınız yüzeyleri temizleyin.
Bir kâsede zeytinyağını, ince kıyılmış sarımsağı, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi ve kekiği karıştırın. Baharatların yağla bütünleşmesi, balığın yüzeyine daha kolay dağılmasını sağlar. Sarımsağın aromasını daha hafif seviyorsanız miktarını azaltabilirsiniz.
Palamut dilimlerini hazırladığınız sosla hafifçe kaplayın. Ardından buzdolabında yaklaşık 15-20 dakika dinlendirebilirsiniz. Bu süre, sosun balığın yüzeyine yayılması için yeterlidir. Daha uzun süre bekletmek zorunda değilsiniz. Soğanı halka halka, patatesleri ise çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. Yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisine önce soğanları, ardından patatesleri yerleştirin. Patateslerin balıkla aynı sürede pişebilmesi için dilimlerin çok kalın olmamasına dikkat edin.
Balık dilimlerini sebzelerin üzerine yerleştirin. Aralarına limon dilimleri ve isterseniz defne yaprakları ekleyin. Çeri domates kullanacaksanız onları da tepsiye dağıtabilirsiniz. Malzemeleri çok sıkıştırmamaya çalışın ki sıcak hava tepside daha rahat dolaşabilsin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Süre, balık dilimlerinin kalınlığına ve fırınınızın özelliklerine göre değişebilir. Bu nedenle son dakikalarda balığı kontrol edin. Eti opak hale gelip kolayca ayrıldığında ve güvenli pişme sıcaklığına ulaştığında fırından alabilirsiniz. Balığın iç sıcaklığının en kalın noktasında 63 dereceye ulaşması güvenli pişirme için kullanılan ölçütlerden biridir.