Oklava veya merdane kullanmadan, yalnızca bir buzdolabı poşeti ve küçük bir su şişesinden yardım alarak böreklik yufkalar hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
-Hamuru için
7 su bardağı un
2,5 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Patatesli iç harcı için
4 adet orta boy haşlanmış patates
1 çay kaşığı pul biber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Damak tadınıza göre tuz
Hamuru açmak ve börekleri hazırlamak için
Yaklaşık 1,5 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta sarısı
-Üzeri için
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru açmak için temiz, gıdayla temasa uygun bir buzdolabı poşeti
Öncelikle geniş bir yoğurma kabına unu alın ve tuzu ekleyin. Suyu bir anda dökmek yerine azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlandıkça kıvamını kontrol edin ve gerekiyorsa kalan suyu ekleyin. Amacınız ne ele fazla yapışan kadar yumuşak ne de yoğurması zor olacak kadar sert bir hamur elde etmek.
Hamuru yaklaşık 5 dakika boyunca yoğurmanız yeterli bir başlangıç olacaktır. Pürüzsüz ve esnek bir kıvam elde ettiğinizde üzerini kapatarak 10 dakika kadar dinlendirebilirsiniz. Vaktiniz varsa bu kısa dinlenme süresini atlamamanızda fayda var. Hamur dinlendikçe gluten yapısı gevşer ve sonraki aşamada daha rahat açılır.
Burada önemli bir ayrıntı bulunuyor. Hamuru ne kadar sert hazırlarsanız açarken o kadar fazla zorlanabilirsiniz. Çok yumuşak bir hamur ise poşetin üzerinde kontrol etmeyi güçleştirebilir. Bu nedenle suyu kontrollü eklemek, tarifin en önemli adımlarından biri.
Dinlenen hamuru tezgâha alın ve eşit büyüklükte parçalara ayırın. Her parçayı elinizle yuvarlayarak beze hâline getirin. Bezelerin büyüklüğünü kullanacağınız poşete göre ayarlayabilirsiniz. Daha büyük bir yufka istiyorsanız bezeleri biraz büyük, daha küçük börekler hazırlamak istiyorsanız daha küçük tutabilirsiniz.
Bir tabağa sıvı yağı alın. Bezeleri hafifçe bastırarak küçük yuvarlaklar hâline getirin ve yağın içine yerleştirin. Ardından bezeleri üst üste yapışmayacak şekilde bir tepsiye dizin. Aralarına temiz poşet parçaları koyabilir veya bezeleri birbirinden ayrı tutabilirsiniz.
Tarifin en merak edilen kısmı tam olarak burası. Dinlenen bezelerden birini alın ve temiz tezgâha yerleştirin. Hamurun altına ve üstüne çok az sıvı yağ sürerek poşetin hamura yapışmasını önleyin. Ardından hamurun üzerine temiz bir buzdolabı poşeti serin. Şimdi elinizle hafifçe bastırarak hamuru dışa doğru genişletmeye başlayın. İsterseniz küçük bir su şişesini poşetin üzerinde nazikçe gezdirebilirsiniz. Şişeyi bastırarak hamuru ezmek yerine, hafif hareketlerle yüzeyde ilerletin. Hamur dinlenmiş ve yeterince esnekse giderek daha geniş ve ince bir hâl alacak.
Poşetin en büyük avantajı, hamurun yüzeye yapışmasını azaltması ve açma işlemini kolaylaştırmasıdır. Ancak hamurun 30 saniyede mutlaka tül inceliğine ulaşacağı düşünülmemeli. Bezelerin büyüklüğü, hamurun kıvamı ve dinlenme süresi sonucu değiştirir. İlk denemenizde biraz daha yavaş ilerlemeniz gerekebilir.
Hamur bezeleri dinlenirken iç harcını hazırlayabilirsiniz. Haşlanmış patatesleri geniş bir kaba alın ve çatalla ezin. İçine pul biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyerek karıştırın. Patatesleri tamamen püre hâline getirmek zorunda değilsiniz. Hafif taneli bırakmanız da böreğin içinde güzel bir doku oluşturacak. Poşet yardımıyla açtığınız yufkanın üzerine hazırladığınız patatesli harçtan ince bir sıra hâlinde yerleştirin. İç harcı çok fazla doldurmamaya çalışın. Fazla malzeme, hamuru sararken kenarlardan taşabilir ve böreğin düzgün biçim almasını zorlaştırabilir.
Ardından yufkayı dikkatlice rulo şeklinde sarın. Dilerseniz uzun bir rulo hazırlayıp kendi etrafında dolayarak gül böreği şekli verebilir, dilerseniz daha kısa rulolar yapabilirsiniz. Hamurun üzerine çok az sıvı yağ gezdirmek, katmanların pişerken daha güzel ayrılmasına yardımcı olabilir.
Pişirme aşamasına geçmeden önce küçük bir kâsede yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sıvı yağla karıştırın. Karışımı böreklerin üzerine ince bir tabaka hâlinde sürün. Çok fazla yumurta sarısı kullanmanıza gerek yok. İnce bir katman, böreklerin üzerinin güzelce kızarmasına yardımcı olacak. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, alt üst ayarda pişirmeye başlayın. Böreklerin büyüklüğüne ve fırınınızın performansına göre yaklaşık 30-40 dakika sürebilir. Sürenin sonuna doğru üzerlerini kontrol edin ve altlarının da piştiğinden emin olun. Üzerleri altın rengini aldığında ve hamur katmanları çıtırlaştığında fırından çıkarabilirsiniz.