Balık hazırlanırken mutfaklarda en sık kullanılan yardımcı malzemelerden biri limon. Kimi zaman balığın üzerine birkaç damla sıkılıyor, kimi zaman da dilimlenerek balığın yanına veya üzerine yerleştiriliyor. Ancak limonun balıkla buluşturulmasının nedeni yalnızca ekşi bir tat elde etmek değil. Limonun içerdiği asit, balığın aromasını dengelemeye ve özellikle yoğun yağlı tada sahip balıkları daha ferah hale getirmeye yardımcı oluyor.
Somon, uskumru, palamut ve sardalya gibi yağ oranı yüksek balıklarda daha belirgin ve yoğun bir tat bulunabiliyor. Bu tür balıkların pişirilmesi sırasında kullanılan az miktardaki limon, yağlı aromanın dengelenmesine katkı sağlayabiliyor. Böylece balığın doğal lezzeti tamamen ortadan kalkmadan, ağızda bıraktığı ağır his azaltılabiliyor.
Fırında veya tavada hazırlanan balığın üzerine yerleştirilen limon dilimleri, ısıyla birlikte aromasını yemeğe bırakıyor. Narenciyenin kendine özgü kokusu, balığın doğal aromasıyla birleşerek daha ferah bir tat ortaya çıkarabiliyor.
Limon aynı zamanda zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla birlikte kullanıldığında balığın lezzetini tamamlayan yardımcı bir malzeme olarak öne çıkıyor. Balığa limon eklerken miktara dikkat etmek gerekiyor. Limon suyunun içerisinde bulunan asit, balığın protein yapısı üzerinde etkili olabiliyor.
Bu nedenle balığı uzun süre bol miktarda limon suyunun içerisinde bekletmek, balığın dokusunun gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir. Daha iyi bir sonuç için limon suyunun kısa süreli marine işleminde kullanılması veya pişirmeye yakın eklenmesi öneriliyor.
Balığa limon eklenmesiyle ilgili en önemli noktalardan biri de koku konusu. Limon, balığın kendine özgü yoğun kokusunu bastırmaya ve daha dengeli hale getirmeye yardımcı olabilir. Ancak bu durum, bayat veya bozulmuş balığın kokusunu ortadan kaldırdığı anlamına gelmiyor. Keskin, alışılmadık veya rahatsız edici bir kokuya sahip balık, üzerine limon sıkılarak güvenli hale getirilemez. Bu nedenle balığın tazeliğinden emin olunmadığında tüketilmemesi gerekiyor.