Aslında doğru yöntemle dondurulan poğaçalar, haftalar sonra bile oldukça lezzetli sonuçlar verebiliyor. Ancak hamurun mayalı olup olmaması, nasıl paketlendiği ve fırına verilmeden önce nasıl çözdürüldüğü büyük önem taşıyor. Özellikle buzluğa kaldırırken yapılan küçük bir hata, poğaçaların kurumasına veya pişerken yeterince kabarmamasına neden olabiliyor.
Evde hazırladığınız pişmemiş poğaçaları uygun şekilde paketlediğinizde yaklaşık 2 ila 3 ay boyunca buzlukta saklayabilirsiniz. Bu süre, özellikle hamurun lezzetini ve dokusunu korumak açısından önerilen bir aralık. Dondurucunun sıcaklığının sürekli eksi 18 derece veya altında olması da oldukça önemli.
Poğaçaların daha uzun süre dondurucuda kalması her zaman bozuldukları anlamına gelmiyor. Ancak zaman geçtikçe hamurun yüzeyinde kuruma, buz kristalleri ve lezzet kaybı meydana gelebiliyor. Özellikle mayalı hamurlarda kabarma performansı zaman içerisinde azalabiliyor.
Bu nedenle poğaçaları hazırladığınız gün dondurmak ve mümkünse ilk birkaç ay içerisinde tüketmek en iyi sonucu almanıza yardımcı oluyor. Böylece canınız poğaça istediğinde önceden hazırladığınız hamurları çıkarıp pişirebilirsiniz.
Poğaçaları hazırladıktan sonra hepsini doğrudan aynı poşete doldurmak, dondurma sırasında birbirlerine yapışmalarına neden olabiliyor. Daha sonra yalnızca birkaç tane çıkarmak istediğinizde ise hamurları birbirinden ayırmak zorlaşabiliyor. Bunun önüne geçmek için şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Ardından tepsiyi buzluğa yerleştirerek poğaçaların sertleşmesini bekleyin. Yüzeyleri donduktan sonra hamurları porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine veya dondurucuya uygun kaplara aktarabilirsiniz.
Poğaçaların buzlukta nasıl saklandığı kadar nasıl çözdürüldüğü de önemli. Özellikle mayalı poğaçaları tamamen donmuş halde çok sıcak fırına koymak, dışlarının hızla pişmesine rağmen içlerinin yeterince kabarmamasına neden olabiliyor. Mayalı poğaçalar için en iyi yöntemlerden biri, hamurları önce buzdolabında kontrollü şekilde çözdürmek. Ardından tarifin gerektirdiği son mayalanma için uygun bir ortamda bekletebilirsiniz. Hamurun büyüklüğüne ve ortam sıcaklığına göre kabarma süresi değişebiliyor. Bu nedenle yalnızca saate bakmak yerine hamurun belirgin şekilde yumuşayıp hacim kazanmasını beklemek daha doğru.
Bir diğer önemli ayrıntı ise poğaçaların iç harcı. Beyaz peynir, kaşar veya patates gibi malzemelerle hazırlanan poğaçalar da dondurulabiliyor. Ancak iç harcın çok sulu olması, çözülme sırasında hamurun ıslanmasına ve pişirme sonrasında dokusunun değişmesine yol açabiliyor. Bu nedenle mümkün olduğunca fazla su içermeyen, soğutulmuş harçlar kullanmak daha iyi sonuç verebilir.