Mutfakta çoğu kişinin alışkanlık haline getirdiği bazı yöntemler, keklerin basık kalmasına, içinin yoğunlaşmasına veya eşit şekilde kabarmamasına neden olabiliyor. Oysa kabartma tozunu doğru kullanmak için özel bir malzemeye ihtiyacınız yok. Hamuru ne kadar beklettiğinizden kabartma tozunu nasıl sakladığınıza kadar birkaç küçük ayrıntıya dikkat ederek çok daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.
Kek yaparken en sık karşılaşılan hatalardan biri, hamuru hazırladıktan sonra uzun süre tezgahta bekletmek. Özellikle fırını son anda açmak veya başka işlerle ilgilenirken hamuru bir kenarda unutmak, kekin kabarmasını olumsuz etkileyebiliyor.
Kabartma tozu, sıvı malzemelerle temas ettiğinde karbondioksit gazı oluşturmaya başlıyor. Hamurun içerisinde oluşan bu küçük gaz kabarcıkları, pişirme sırasında kekin yükselmesine ve daha gözenekli bir yapı kazanmasına yardımcı oluyor. Ancak hazırlanan hamur uzun süre beklediğinde oluşan gazın bir bölümü kaybolabiliyor. Bu durum özellikle beklemeye uygun olmayan kek tariflerinde daha yoğun ve basık bir dokuya yol açabiliyor.
Kabartma tozunu kullanırken yapılan bir diğer hata da paketi açıp doğrudan süt, yoğurt veya yumurta karışımının üzerine boşaltmak. Bu yöntem her zaman başarısız sonuç vermese de kabartma tozunun hamura eşit şekilde dağılmasını zorlaştırabiliyor. Özellikle yeterince karıştırılmayan hamurlarda kabartma tozu belirli noktalarda yoğunlaşabiliyor. Bunun sonucunda kekin bazı bölümleri daha fazla kabarırken bazı kısımları daha sıkı kalabiliyor. Hatta fazla miktarda kabartma tozunun bir noktada toplanması, ağızda hoş olmayan bir tat bırakabiliyor.
Kek yaparken ne kadar uzun çırparsanız o kadar güzel kabaracağını düşünüyorsanız bu alışkanlığınızı gözden geçirmenizde fayda var. Çünkü çırpma işleminin hangi aşamada yapıldığı, hamurun kıvamını doğrudan etkiliyor. Yumurta ve şekerin tarifte belirtildiği şekilde çırpılması, karışıma hava kazandırarak kekin yapısını destekleyebiliyor. Ancak un eklendikten sonra aynı hızla ve uzun süre çırpmaya devam etmek her zaman iyi sonuç vermiyor.
Bazen bütün malzemeleri doğru kullanmanıza rağmen kekiniz istediğiniz kadar kabarmayabilir. Böyle durumlarda sorun tarifte değil, mutfak dolabında uzun süredir bekleyen kabartma tozunda olabilir. Kabartma tozu, özellikle nemle temas ettiğinde zaman içerisinde etkisini kaybedebiliyor. Paketin ağzı açık bırakıldığında veya nemli bir ortamda saklandığında kabartma özelliği azalabiliyor. Bu nedenle yalnızca son kullanma tarihine bakmak her zaman yeterli olmayabiliyor.
Kek yaparken buzdolabından çıkardığınız yumurtayı veya sütü doğrudan kullanmak oldukça yaygın bir alışkanlık. Ancak bazı tariflerde malzemelerin sıcaklığı, hamurun ne kadar iyi karıştığını ve pişirme sırasında nasıl bir doku oluşturduğunu etkileyebiliyor. Özellikle tereyağıyla hazırlanan keklerde yumurta ve süt gibi malzemelerin tarifte belirtilen sıcaklıkta olması, karışımın daha homojen hale gelmesine yardımcı olabiliyor. Çok soğuk malzemeler, yumuşamış tereyağının yeniden sertleşmesine ve hamurun pütürlü görünmesine neden olabiliyor.