Hamsi sezonu geldiğinde balık tezgahlarının önünde oluşan kalabalıklar şaşırtmıyor. Özellikle taze ve uygun fiyatlı hamsi bulunduğunda birçok kişi ihtiyacından biraz daha fazla almayı tercih ediyor. Ancak alınan balığın tamamı aynı gün tüketilmeyecekse akla hemen aynı soru geliyor. Hamsi derin dondurucuda ne kadar dayanır ve aylar sonra çıkarıldığında ilk günkü lezzetini korur mu?
Hamsi, uygun koşullarda derin dondurucuda birkaç ay saklanabiliyor. Ev tipi dondurucularda sıcaklığın -18 derece veya altında sabit tutulması, balığın korunması açısından önem taşıyor. Ancak hamsi yağlı bir balık olduğu için lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde korumak adına yaklaşık 2-3 ay içerisinde tüketilmesi daha uygun bir tercih.
Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir ayrıntı var. Dondurucuda saklama süresi dolduğunda balık otomatik olarak bozulmuş olmuyor. Kesintisiz şekilde -18 derecede veya daha düşük sıcaklıkta muhafaza edilen balıklarda önerilen süreler büyük ölçüde kaliteyi korumaya yönelik. Ancak balık dondurulmadan önce yeterince taze değilse veya saklama sırasında çözünüp yeniden ısındıysa güvenlik açısından sorun oluşabiliyor.
Hamsiyi uzun süre saklamak istiyorsanız ilk dikkat etmeniz gereken nokta, balığın dondurulmadan önceki durumu. Çünkü dondurmak, bayatlamaya başlamış bir balığı yeniden taze hale getirmiyor. Bu nedenle mümkün olduğunca taze hamsileri tercih etmek önemli. Balıkları temizlemek için öncelikle başlarını ve iç organlarını çıkarabilirsiniz. Ardından soğuk su altında kısa süre durulayarak temizleme sırasında kalan parçaları uzaklaştırın. Bu işlemi yaparken balıkları uzun süre suyun içerisinde bekletmemeye dikkat edin.
Temizlenen hamsilerin fazla suyunu süzdürmek de önemli bir ayrıntı. Çünkü balığın üzerinde kalan fazla su, dondurucuda buz kristallerinin oluşmasını artırabiliyor. Bu durum balık çözüldüğünde dokusunun daha yumuşak ve sulu hale gelmesine neden olabiliyor. Balıkları süzgeçte beklettikten sonra temiz kağıt havluyla hafifçe kurulayabilirsiniz. Ardından hiç vakit kaybetmeden paketleme aşamasına geçmek, balığın kalitesini korumaya yardımcı oluyor.
Hamsi saklarken yapılan en yaygın hatalardan biri, alınan bütün balıkları tek bir büyük poşete doldurmak. İlk bakışta pratik görünse de bu yöntem daha sonra balıkları kullanırken sorun yaratabiliyor. Örneğin bir kilo hamsiyi tek parça halinde dondurduğunuzda yalnızca bir öğünlük balık çıkarmak istediğinizde birbirine yapışmış büyük bir kütleyle karşılaşabilirsiniz. Bu da ihtiyacınızdan fazla balığın çözünmesine neden olabilir.
Dondurulmuş hamsiyi pişirmek istediğinizde dikkat etmeniz gereken en önemli aşamalardan biri çözdürme işlemi. Balığı sabah tezgaha çıkarıp akşama kadar mutfakta bekletmek, özellikle sıcak ortamlarda güvenli bir yöntem değil. Buzdolabında güvenli şekilde çözdürülen balık, uygun koşullarda yeniden dondurulabilse de bu işlem lezzet ve doku kaybına yol açabiliyor. Bu yüzden en pratik çözüm, hamsiyi en baştan küçük porsiyonlar halinde dondurmak.