Şehriyesi, didiklenmiş tavuğu ve limonlu terbiyesiyle hem doyurucu hem de kaşık kaşık içmelik bir tarif ortaya çıkıyor.
Malzemeler
-1 adet derili tavuk but
-1 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı tereyağı
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-1 çay bardağı tel şehriye
-1 su bardağı kaynar su
-Tuz
-Pul biber
-İsteğe göre maydanoz
Terbiyesi için
– Yarım limonun suyu
– 1 yumurta sarısı
Tavuk budunu bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek tamamen pişene kadar haşlayın. Tavuk piştiğinde sudan çıkarın ve elinizi yakmayacak kadar soğuduğunda etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Haşlama suyunu ise kesinlikle dökmeyin çünkü çorbanın bütün lezzetini taşıyan temel malzeme bu olacak.
Tavuk suyunun üzerinde fazla yağ biriktiyse damak zevkinize göre bir bölümünü alabilirsiniz. Bir miktar yağ bırakmak ise çorbaya daha yoğun bir tavuk aroması kazandırır.
Ayrı bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Tereyağı eridiğinde 1 çorba kaşığı unu ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kısa süre kavurun. Unun çiğ kokusunun kaybolması yeterli. Çok fazla kavurup rengini koyulaştırırsanız çorbanın açık ve iştah açıcı görünümü de değişebilir. Hazırladığınız tavuk suyunu azar azar eklerken bir yandan karıştırmaya devam edin. Böyle yaptığınızda unun topaklanması da zorlaşıyor. Ardından 1 su bardağı kaynar suyu ekleyip çorbayı kaynama noktasına getirin.
Çorba kaynamaya başladığında 1 çay bardağı tel şehriyeyi ekleyin. Didiklediğiniz tavuk etlerini de tencereye geri alın ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Burada şehriyeyi gereğinden fazla kullanmamak önemli. Tel şehriye piştikçe su çekiyor ve bekledikçe çorbayı daha da koyulaştırıyor. İlk anda size biraz sulu görünen çorba birkaç dakika sonra çok daha kıvamlı hale gelebilir.
Tarifin en önemli kısmı burada başlıyor. Bir kasede yarım limonun suyuyla 1 yumurta sarısını güzelce çırpın. Ardından kaynamakta olan çorbadan 1 kepçe alın ve terbiyeye azar azar eklerken hızlıca karıştırın. İkinci bir kepçe çorba suyunu da aynı şekilde ilave edin. Böylece buzdolabından çıkan yumurta sarısını bir anda kaynar çorbayla buluşturmak yerine sıcaklığını yavaş yavaş yükseltmiş olursunuz.
Çorbanın tuzunu en son kontrol edin. Tavuk suyunun tuz miktarına göre ihtiyacınız olan miktar değişebilir. Biraz pul biber ekleyebilir, ocağı kapatmaya yakın ince kıyılmış maydanozla daha taze bir aroma verebilirsiniz.