Yoğurdun hafif asidik yapısı eti marine ederken yüzeydeki proteinleri etkileyerek daha yumuşak bir doku elde edilmesine yardımcı oluyor. Üstelik içine birkaç basit malzeme eklediğinizde yalnızca eti yumuşatan değil, sarımsak ve baharat aromalarını da ete taşıyan nefis bir sos ortaya çıkıyor. İşin güzel tarafı ise bunun için mutfağınızda bulunması zor hiçbir malzemeye ihtiyacınız olmaması.
Yoğurtlu marinasyon özellikle Türk ve Orta Doğu mutfaklarında yabancı olduğumuz bir yöntem değil. Yoğurttaki laktik asit, etin yüzeyindeki proteinlerin yapısını değiştirerek daha yumuşak bir sonuç elde edilmesine katkıda bulunuyor. Limon suyu ve sirke gibi daha keskin asitlerle hazırlanan marinasyonlardan farklı olarak yoğurt daha yumuşak bir asidik ortam sağlıyor.
Evde hazırlayacağınız yoğurtlu et sosunun oldukça basit olması yeterli. Yaklaşık 500 gram et için 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 diş ezilmiş sarımsağı karıştırabilirsiniz. Ardından karabiber, kekik ve seviyorsanız çok az biberiye ekleyebilirsiniz.
Baharat konusunda elinizin fazla kaçmasına gerek yok. Buradaki amaç etin tadını tamamen değiştirmek değil, yoğurdun yumuşatıcı etkisini aromatik malzemelerle desteklemek. Daha yoğun bir lezzet istiyorsanız az miktarda pul biber veya kırmızı toz biber de ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız marinasyonu etin bütün yüzeyine ince bir tabaka halinde yayın. Bir tarafında kalın bir yoğurt tabakası varken diğer tarafının tamamen kuru kalmasını istemezsiniz. Eti kapaklı bir kaba veya gıdaya uygun kilitli poşete alıp sosla iyice temas etmesini sağlayabilirsiniz. Ardından mutlaka buzdolabına kaldırın. Özellikle çiğ et söz konusu olduğunda marinasyonu mutfak tezgahında saatlerce bekletmek yerine soğukta dinlendirmek gerekiyor.
Marinasyonda en sık yapılan hatalardan biri ne kadar uzun beklerse o kadar yumuşak olacağını düşünmek. İnce kesilmiş etlerde birkaç saatlik dinlenme bile yeterli olabilir. Daha kalın parçalar ise daha uzun süre bekletilebilir. Akşam yemeğinde pişireceğiniz eti öğleden sonra hazırlayıp buzdolabına kaldırmak oldukça pratik bir yöntem.
Eti buzdolabından çıkardıktan sonra üzerinde kalın bir yoğurt tabakası varsa fazlasını hafifçe sıyırın. Etin üzerinde ince bir katman kalması yeterli. Bu ayrıntı özellikle tavada pişireceğiniz etlerde önemli. Fazla yoğurt sıcak tavaya girdiğinde et güzelce kızarmadan önce yanmaya başlayabilir. Böylece istediğiniz kahverengi yüzey yerine yanmış sos parçalarıyla karşılaşabilirsiniz.