Üstelik evde hazırladığınız kemik suyunu yalnızca çorbaya koymak zorunda değilsiniz. Pilavlarda, sebze yemeklerinde ve soslarda suyun bir bölümünün yerine kullanabilirsiniz. İçerisinde pişirme sırasında kemik ve bağ dokusundan suya geçen jelatin, amino asitler ve çeşitli mineraller bulunuyor. Peki bu lezzetli ve sağlıklı tarif nasıl hazırlanıyor?
Malzemeler
-1 kilogram ilikli dana kemiği
-2 yemek kaşığı elma sirkesi
-2,5 ila 3 litre içme suyu
İlikli dana kemiklerini bol suyla yıkayın. Diz, but ve eklem çevresinden gelen kemikler kullanılabilir. Kemik suyunun daha berrak ve kokusunun daha hafif olmasını istiyorsanız kemikleri önce yaklaşık 5 dakika kaynar suda tutup bu ilk suyu dökebilirsiniz. Bir başka seçenek de kemikleri fırında hafifçe kızartmak. Bu yöntem özellikle daha koyu renkli ve yoğun aromalı bir kemik suyu isteyenlerin hoşuna gidebilir.
Hazırladığınız kemikleri düdüklü tencereye yerleştirin. Üzerine 2 yemek kaşığı elma sirkesini ve 2,5 ila 3 litre kadar içme suyunu ekleyin. Burada düdüklü tencerenizin üzerinde belirtilen maksimum dolum çizgisini kesinlikle geçmeyin. Bu aşamada tuz eklememeniz de işinizi kolaylaştırır. Çünkü hazırladığınız kemik suyunu daha sonra pilavdan çorbaya kadar farklı yemeklerde kullanabilirsiniz. Tuzunu yemeği hazırlarken ayarlamak çok daha pratik olur.
Düdüklü tencerenizin kapağını kullanım talimatlarına uygun şekilde kapatın ve basınç oluştuktan sonra ateşi azaltın. Yaklaşık 1,5 ila 2 saat boyunca pişirin. Pişirme süresi kullandığınız düdüklü tencerenin modeline ve kemiklerin büyüklüğüne göre değişebilir.
Pişirme tamamlandıktan sonra kapağı hemen açmaya çalışmayın. Tencerenin basıncının güvenli biçimde düşmesini bekleyin ve kendi modelinizin kullanım talimatını takip edin. Ardından kapağı açtığınızda kemiklerden gelen yoğun aromalı bir suyla karşılaşacaksınız.
Kemik suyu tariflerinde elma sirkesine sık sık rastlanmasının nedeni asidik ortamın kemikten bazı minerallerin sıvıya geçişini artırabilmesi. Ancak iki kaşık sirke eklemek kemik suyunu bir anda dev bir mineral kaynağına dönüştürmüyor. Kemik suyunu süzüp buzdolabına kaldırdıktan sonra ertesi gün kapağını açtığınızda sıvı yerine jöleyi andıran bir görüntüyle karşılaşabilirsiniz. İlk kez yapanların “Kemik suyum dondu” diye düşündüğü bu görüntü aslında oldukça normal.
Bağ dokularındaki kolajen uzun süre pişirildiğinde jelatine dönüşüyor. Sıvı soğuduğunda da jelatin kemik suyunun kıvam almasını sağlıyor. Tencereye koyup yeniden ısıttığınız anda tekrar sıvı hale gelecektir.