Almanya’da yer alan Wandsbek Botanik Bahçesi tarafından her yıl düzenlenen klâsik oylamanın 21.sinde dikkat çeken bir sonuç çıktı. Dünya genelinde ve Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen ismi fasulye (Phaseolus vulgaris), 2026 yılının zehirli bitkisi seçildi.
DOĞRU PİŞMEZSE KAN DOLAŞIM DENGESİNİ BOZUYOR
Fasulyenin bünyesinde, bitkiyi doğal zararlılardan müdafaa fonksiyonu gören “fazin” isimli bir lektin proteini bulunuyor. Isıl süreç görmediğinde faal kalan bu toksin, insan bedenine girdiğinde alyuvarların (kırmızı kan hücrelerinin) birbirine yapışarak kümelenmesine yol açıyor ve kan dolanım istikrarını bozabiliyor.
Çiğ yahut az pişmiş fasulye tüketimi sindirim sisteminde tahribata sebep olabiliyor. Zehirli maddenin bedene alınması halinde şu belirtiler gözlemlenebiliyor: Mide bulantısı ve şiddetli kusma, ağır bağırsak ve sindirim rahatsızlıkları, çocuklarda 5-6 adet çiğ fasulye tüketiminde dahi gelişebilen önemli zehirlenme tepkileri.
PİŞİRME ISISI TOKSİNİ ETKİSİZ KILIYOR
Fazin maddesi yüksek sıcaklığa karşı hassas bir yapıya sahip. Fasulyenin en az 100 derece sıcaklıkta, su içerisinde kâfi müddet kaynatılması halinde bu protein yapısı büsbütün parçalanıyor ve zararsız hale geliyor. Bu doğrultuda, bilhassa salatalara eklenecek ya da yemeklerde kullanılacak fasulyelerin büsbütün pişirilmesi gerektiği vurgulanıyor.
KARARIN GEREKÇESİ
Botanik uzmanları, kararın maksadının dehşet yaratmak değil; popülerleşen çiğ beslenme alışkanlıkları ve mutfaktaki kusurlu pişirme metotlarına karşı toplumsal farkındalık kazandırmak olduğunu belirtti.