Erikleri bir gece şekerle bekletmek de meyvenin kendi suyunu bırakmasını sağladığı için reçele ayrıca fazla su eklemenize gerek bırakmıyor. Tam ölçülü nefis bir reçel hazırlamak için aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz.
Malzemeler
15 adet iri kırmızı erik
2 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker
Yarım çay bardağı su
Çeyrek limonun suyu
Öncelikle erikleri güzelce yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve çok küçük olmayacak şekilde dilimleyin. Elma dilimi şeklinde keserseniz erikler pişerken tamamen dağılmadan reçelin içinde daha güzel görünüyor.
Doğradığınız erikleri geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri eşit şekilde dökün. Tencerenin kapağını kapatıp mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Bu süre boyunca erikler kendi suyunu bırakacak ve şeker büyük ölçüde eriyecektir. Böylece ertesi gün reçeli hazırlarken fazla su kullanmanıza gerek kalmaz.
Ertesi gün tencereye yarım çay bardağı suyu ekleyin ve önce orta yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama başladıktan sonra ateşi orta seviyeye düşürün. Reçeli çok yüksek ateşte uzun süre kaynatmak eriklerin dağılmasına ve şerbetin gereğinden fazla koyulaşmasına neden olabilir.
Yaklaşık 20 – 25 dakika boyunca ara ara kontrol ederek pişirin. Üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık veya kevgir yardımıyla nazikçe alın. Reçeli sürekli karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak meyvelerin daha bütün kalmasına yardımcı olur.
Pişmenin sonuna doğru çeyrek limonun suyunu ekleyin. Limon suyu hem reçelin tadını dengeler hem de şerbetin kıvamının daha güzel oturmasına yardımcı olur. Limonu ekledikten sonra yaklaşık 5 dakika daha kaynatıp ocağı kapatabilirsiniz. Reçelin kıvamını anlamak için küçük bir tabağı önceden buzdolabında soğutabilirsiniz. Tabağa bir çay kaşığı reçel damlatıp birkaç saniye bekleyin. Parmağınızla ittiğinizde reçel hemen su gibi yayılmıyorsa kıvamı gelmiş demektir.