Dondurma sanıldığı gibi sağlığın düşmanı değil; asıl mesele nasıl üretildiğinde saklı. Son araştırmalar, geleneksel yöntemlerle ve gerçek sütle hazırlanan dondurmaların “süt matrisi” adı verilen biyolojik yapısı sayesinde kalbe ve kiloya sanıldığı kadar zarar vermediğini, hatta oldukça masum bir seçenek olabileceğini gösteriyor.
Sütün içinde doğal olarak bulunan kalsiyum, biyolojik proteinler ve süt yağı zarları, doymuş yağın olumsuz etkilerini dengeleyerek kalsiyumun bağırsaklardaki yağ emilimini azaltmasını sağlar; ancak bu mucizevi fayda yalnızca dondurmanın içeriğiyle doğrudan ilişkilidir.
Market raflarındaki paketli dondurmaların çoğu gerçek sütle değil; palm yağı, yüksek fruktozlu mısır şurubu, emülgatörler ve yapay renklendiriciler gibi katkı maddeleriyle üretildiği için geleneksel sütlü dondurmadan son derece uzaktır.
Bu tür ultra işlenmiş ve katkılı dondurmaların sık tüketilmesi kolesterol ile trigliserid seviyelerini yükseltip karaciğer yağlanmasını kolaylaştırırken; kan şekerini bozarak, bağırsak sağlığına zarar vererek kilo artışı ve kalp-damar hastalığı riskini belirgin şekilde tırmandırır.
Kısacası riskin kaynağı dondurmanın kendisi değil, içine eklenen ultra işlenmiş maddelerdir; bu yüzden en sağlıklı tercih gerçek süt ve kaymakla yapılan kısa içerik listeli artisan dondurmalar ya da evde yoğurt, kefir ve taze meyvelerle hazırlanan katkısız, besleyici alternatiflerdir.
Uzmanlar, asıl tehdidin dondurmanın kendisi değil, paketli ürünlerdeki ultra işlenmiş katkı maddeleri olduğuna dikkat çekiyor. Etiketinde palm yağı ve glikoz şurubu barındıran ürünlerden uzak durulması gerektiğini belirten uzmanlar; gerçek sütle üretilen kaliteli dondurmaların porsiyon kontrolü sağlandığı takdirde sağlıklı bir beslenme programında güvenle yer alabileceğini vurguluyor.